Quinoa met feta en rode vruchten*

Ingrediënten voor 4 personen

• Quinoa  300 gram (+ 600 ml water)
• 1 lepel groentebouillon
• Goji bessen 100 gram
• Aardbeien 10
• Feta 150 gram
• Granaatappel 1
• Amandelschilfers  100 gram, ongezouten
• Kersttomaten  15
• Verse munt 7 gram (ongeveer 3 takjes)
• Peterselie ongeveer 6 takjes

Voor de dressing:

• Limoen sap van 1 limoen
• Olijfolie 3 eetlepels
• Knoflook 1 teen
• Peper Zout

Bereiding
Spoel de quinoa. Kook de quinoa, 1 deel quinoa en 2 delen water en voeg de groentebouillon toe. Zodra de quinoa kookt, zet je het vuur lager, nog 10 minuten verder koken. Het water moet helemaal opgenomen zijn. Laat de quinoa afkoelen zodra hij klaar is.

Snij de granaatappel doormidden, houd de helften met de pitjes naar beneden in een hoge schaal en sla met een pollepel op de schil. Snij de en de peterselie munt fijn. Rooster de amandelschilfers. Snij de tomaatjes en aardbeien doormidden en de feta in blokjes
Meng alle ingrediënten voor de dressing in een kom en giet over de quinoa.

Meng nu de goji bessen, amandelen, feta, granaatappelpitjes (met sap), tomaatjes, aardbeien, peterselie  en munt door de salade. Van alle ingrediënten een klein beetje apart houden als garnering bovenop de salade.

 

Rode biet carpaccio met geitenkaas*

Ingrdiënten

2 voorgekookte rode bieten

2 takjes munt

200 gr zachte geitenkaas

2 eetlepel olijfolie

1 eetlepel balsamico azijn

zout en peper

Bereiding

Snij de rode biet in zeer dunne schijfjes . Leg ze op een bord.

Rits de blaadjes munt van de takjes en hak de blaadjes in grove stukken.

Verbrokkel de kaas, leg de kaas in het midden van de schijfjes biet.

Giet over de bieten de olie en de azijn. Werk af met de gehakte munt, peper en zout.

komkommersalsa met munt*

Ingrediënten

1 komkommer

10 takjes bieslook

1 kleine ui of pijpajuin

Blaadjes van 3 takjes munt

1 kleine chili

1 limoen

3 eetlepels olijfolie

2 blaadjes stevia

peper en zout

Bereiding

Schil de komkommer met een dunschiller en snij in kleine blokjes van 2 cm. Zaadjes verwijderen uit kleine chili en  fijnsnipperen. Hak alle kruiden fijn, meng kruiden en chili onder de komkommer. Rasp ook de schil van de limoen over de komkommer. Maak een dressing van olijfolie, het sap van de limoen, versnipperde stevia, peper en zout. Meng alles goed onder elkaar.