Lin­zen­cur­ry met tofu en pastinaak*

Ingrediënten voor 2 à 3 personen

1 pastinaak

1 wortelen

1 restje pompoenblokjes (optioneel)

3 tenen look fijnhakken

1 rode chili peper fijnhakken

1 kop gekookte bruine linzen

2 kleine ui

Oxfam groene curry pasta

300 ml kokosroom

250 gr kip

4 eetlepel kokosolie.

3 eetlepel sojusaus

handvol geroosterde amandelschilfers

Enkele takjes bladpeterselie

Bereiding

Snij de tofu in blokjes van 2 cm. Marineer de tofu in de sojusaus met fijngehakte look en chili peper, laat 1 uur trekken.

Was en snij de overige groenten in grote stukken.

Bak de gemarineerde tofu met 2 eetlepels kokosolie  in de wok, haal de blokjes uit de pan en leg op een diep bord.

Bak nu de groenten in de wok onder voortdurend roeren gedurende 10 minuten met de rest van het kokosolie.

Giet een kopje water over de groenten en laat de groenten nog 5 minuten stoven. Voeg nu de kokosroom, de linzen en de groene curry pasta bij de groenten, meng alles goed onder elkaar. Leg de gebakken tofublokjes op het gerecht  en laat nog een 5 tal minuten op een zacht vuur staan.

Dien op in een diep bord met naanbrood en werk af met enkele takjes peterselie en geroosterde amandelschilfers

Recept naanbrood

Advertentie

Winterwok met kikkererwten*

Ingrediënten voor 2 personen

1 grote pastinaak

1 grote raap

1 rode paprika

1 eetlepel komijn

3 eetlepel geroosterde zonnebloempitten

2 teen look

150 gr gedroogde kikkererwten

10 champignons

2 ui

1 eetlepel groentebouillon

bussel groot blad peterselie

peper en zout

3 eetlepels kokosolie

2 eetlepel pikante olijfolie met rode chili

Bereiding

Week de kikkererwten in water, minimum 12 uur voor de bereiding. Kook de geweekte kikkererwten met een eetlepel groentebouillon en giet ze af als ze beetgaar zijn. Kruid de kikkererwten met de komijn.

Snij alle groenten in gelijke dunne repen. De champignons in dunne plakken. Snipper de look fijn.

Verhit de wokpan en smelt 2 eetlepels kokosolie in de pan. Wok eerst de ui en paprika repen, voeg dan raap en pastinaak toe en roer steeds goed om.

Bak in een andere pan de champignons en de fijngesnipperde look met de rest van de kokosolie aan. Voeg de champignons en de gare kikkererwten ook bij de andere groenten, giet de pikante olijfolie erover en meng alles goed onder elkaar. Eventueel kruiden met peper en zout. Verdeel de geroosterde zonnebloempitten en fijngesnipperde peterselie over de wokgroenten.

Op foto geserveerd met boekweit-pasta.

Gegrilde winterwortels*

Ingrediënten voor 10 personen

5 pastinaken

6 stevige wortelen   paarse of oranje of beide

4 eetlepel olijfolie

1 teentje knoflook

5 takjes  tijm

1 clementine

2 koffielepel gedroogde oregano

Peper en zout

20 tal zilveruitjes op azijn

3 eetlepel honing

 Bereiding:

Schil de wortelen en pastinaken. Snij de pastinaken en de wortelen in repen

Leg ze in een ovenschaal. Giet er wat olijfolie over en het sap uit de clementine.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Pers ook de knoflooktenen uit en verdeel de knoflook en alle kruiden over de groenten.

Meng alles goed onder elkaar.

Zet de ovenschaal  een 40-tal minuten in de oven op 180°C.

Doe er dan de honing en zilveruitjes bij en roer het geheel nog eens om.

Zet de ovenschaal dan nog eens 10 minuten in de oven.

Tajine met kip, pastinaak en sinaasappel*

Ingrediënten voor 3 personen
                Kookevenement via activate.me, meer info klik op de link

• 6 kippenboutjes
• 1 ui
• 2 grote pastinaken  (ongeveer 300gr)
• 2 tenen look
• 1 bio sinaasappel
• 2 tomaten
• 6 saffraandraadjes
• enkel druppels oranjebloesemextract
• 12 hazelnoten
• bussel bladpeterselie
• 2 eetlepel kokosolie
• peper en zout naar smaak

Bereiding
Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan en hak ze daarna heel grof.
Pers de helt van de sinaasappel uit en verdeel de andere sinaasappelhelft (met schil) in 6 gelijke stukken.
Verhit de kokosolie in de tajine en braad de kippenbouten aan tot ze goudbruin gebakken zijn. Snij alle groenten in middelgrote gelijke stukken, de tomaten in 6 parten. De look fijn snipperen. Voeg eerst de ui bij de kip in de tajine en bak de ui glazig.
Voeg de pastinaak, het sinaasappelsap, de knoflook en de saffraan toe en schep even door. Leg daarop de tomaten en de parten sinaasappel en voeg water bij tot de tajine voor de helft gevuld is. Zet de deksel op de tajine en laat de schotel  25 minuten garen op een matig vuur.
Voor het opdienen de peterselie en de hazelnoten over het gerecht verdelen.

Serveren met couscous of bulgur.

Romige pastinaaksoep met steranijs en venkelzaad*

Soepje voor een warm onthaal van de kookgasten bij  Noosa       workshop “praktisch vegetarisch koken”

Ingrediënten voor 6 personen

600 gr  pastinaak ongeveer
100 gr oranje linzen
1 grote wortel
3 uien
2 eetlepels kokosvet
3 stuk steranijs
2  liter water
3 eetlepels groentebouillon
5 dl rijstmelk
4 eetlepel venkelzaad
peper en zeezout naar smaak

Foto venkelzaad

Bereiding

Schil de uien, snipper ze grof. Snij de geschilde pastinaak en wortel in grote delen.
Verwarm het kokosvet in een soepketel en fruit hierin de ui, voeg een kop water toe en daarna de andere groenten. Stoof de groenten gedurende 5 minuten op een zacht vuur, regelmatig roeren.
Overgiet de gestoofde groenten met de rest van het water, voeg ook groentebouillon en de linzen toe.
Doe de steranijs in een kruidenbuiltje en hang het kruidenbuiltje in de kookpot. Kook de soep gedurende 30 minuten.

Meng de rijstmelk door de soep en verwijder het kruidenbuiltje. Mix de soep. Indien de soep te dik is, verdunnen met rijstmelk. Voeg ook het venkelzaad toe en laat de soep even opwarmen, niet laten koken. Op smaak brengen met peper en zout. Serveer de soep in kommen en garneer met wat venkelzaad.

Pastinaak zoete aardappel koekjes met zure room*

Ingrediënten voor 6 stuks

• 1 grote zoete aardappel (ongeveer 180 gr)
• 1 grote pastinaak (ongeveer 180 gr)
• een bosje verse bieslook
• mespunt cayennepeper
• mespunt zwarte peper
• 1 ei (veganisten mogen dit weglaten)
• 150 gr zijden tofu
• 2 eetlepel kikkererwtenmeel
• 50 ml olijfolie
• 150 ml zure room

Bereiding

Schil de zoete aardappel en pastinaak en rasp ze vervolgens met een grove rasp. Klop het ei op.

Verwarm de oven op 180°C.

Meng de pastinaak en de zoete aardappel met de  helft van de fijngesneden bieslook (ongeveer 20 gr), cayennepeper, zwarte peper, de kikkererwtenmeel, het ei en de zijden tofu. Mengsel goed roeren.

Leg op een bakplaat 6 schijfjes van het mengsel, een bakplaat met taartvormpjes is het makkelijkst. Bak de koekjes 20 minuten in de oven op 180°C.

Meng ondertussen de zure room met de rest van bieslook.

Haal de koekjes uit de oven en serveer ze met de zure room.

Pastinaaksoep met rijstkokosmelk en parmezaanse kaas *

Ingrediënten voor 8 personen

2 grote pastinaak

4 dikke stengels prei

2 dikke ui

2 blaadjes laurier

5 eetlepels groentebouillon opgelost in 1 liter water

6 dl rijstkokosmelk

5 eetlepels currypoeder

2 eetlepels kokosolie

150 gr parmezaanse kaas

Bereiding

Schil en was de groenten, gebruik ook het frisse groene gedeelte van de prei. Snij alle groenten in grote stukken.

Bak alle groenten al  roerend aan met kokosolie in een grote soeppot gedurende 5 minuten. Voeg een glas water toe en laat de groenten 5 minuten stoven, roer af en toe.

Voeg nu het water met de groentebouillon toe en laat de soep gedurende 15 minuten koken.

Rasp ondertussen de parmezaanse kaas in grote schilfers.

Giet de rijst/kokosmelk bij de soep en voeg ook de currypoeder toe, laat nog even doorkoken en mix de soep. Eventueel bij kruiden met peper en zout,

Serveer in kommen en verdeel enkele schilfers parmezaanse kaas op de soep.

 

Zoete puree met amandelschilfers*

Ingrediënten

3 pastinaak (1/3)

2 grote zoete aardappel (1/3)

4 grote aardappelen (1/3)

4 eetlepel room

Klontje boter

1 koffielepel nootmuskaat

Peper en zeezout

5 eetlepel geroosterde amandelen

Bereiding

Schil de pastinaak, zoete aardappelen en aardappelen. Snij ze in grote stukken en kook ze samen tot ze gaar zijn. Giet het kookwater weg. Pureer al de groenten en vermeng de puree met de overige ingrediënten.

Verwarm de gril van de oven voor op 180°C.

Vorm torentjes van puree door  de puree in een ringvorm uit te drukken op een ovenschaal . Verdeel wat amandelschilfers over de pureetorentjes en plaats ze 15 minuten onder de gril.

Frittata met pastinaak*

2 eetlepels kokosolie

350 gr geschilde pastinaak

1 liter water

2 eetlepel groentebouillon

1 ui

2 tenen look

1 eetlepel bieslook

1 eetlepel fijngesnipperd peterselie

1 handvol kervel

3 eieren

2 eetlepels melk

peper en zout

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 °C. Snij de geschillende pastinaak in blokjes van 2 cm en kook ze 10 minuten in het water met bouillon.

Bak de fijngesnipperde ui en look in een pan tot ze glazig zijn en voeg daarna de fijgesnipperde kruiden toe.

Klop de eieren met de melk los en meng onder het ui mengsel. Voeg ook de gekookte blokjes pastinaak toe. Breng op smaak met peper en zout.

Doe het mengsel in vuurvaste beboterde schoteltjes en plaats gedurende 15 min in oven van 200 °C.

Serveer in de schoteltjes of haal de frittata eruit.

Serveertip! Frittata bakken in kleine muffinvormpjes kunnen uitstekend dienen als borrelhapje.

Gegrilde wintergroenten *

Ingrediënten
• olijfolie
• zeezout en zwarte peper
• 10 zilveruitjes
• 300 gr kleine wortelen
• sap van 1 clementine
• enkele takjes verse rozemarijn
• 1 kleine venkel
• enkele takjes verse tijm
• sap van 1 citroen
• 250 gr kleine pastinaak
• enkele takjes verse salie
• 1 th lepel agavesiroop
• 250 gr kleine rode biet
• enkele flinke scheuten balsamico-azijn
• enkele takjes verse oregano
• 250 gr babyraapjes
• 3 laurierblaadjes

Bereiding
Wortelen en pastinaak schillen en overlangs in tweeën hakken. Raap, biet en venkel wassen (niet schillen). De bieten apart koken, ongeveer 15 minuten. Doe de rest van de groenten in een grote pot, giet er koud water met een snuifje zout over. Breng de groenten aan de kook en laat ze 6 à 7 minuten koken, tot de groenten halfgaar, zacht en, buigzaam zijn. Laat ze uitdruipen in een vergiet en laat ze drogen op een handdoek. Verwarm de oven voor op 200ºC.
Meng in een schaal de wortelen met het clementinesap en geplukte rozemarijn. In een andere schaal meng je de venkel in kwarten gesneden samen met tijm en het sap van een ½ citroen. In een volgende schaal meng je de pastinaak met de rest van citroensap en de salie. Rode biet pellen en samen met de balsamico azijn en oregano mengen. De babyraapjes mengen met zilveruitjes en de laurierblaadjes. Vermeng al deze groentecombinaties apart met een paar flinke scheuten olie met zeezout en versgemalen zwarte peper.
Zorg ervoor dat elke groep groenten apart op de braadslede ligt. De groenten 30 tot 40 minuten grillen in de oven, tot ze glanzen en krokant zijn en er heerlijk uitzien. De laatste vijf minuten van het grillen de braadslede uit de oven nemen de agave siroop over de pastinaak gieten en met de braadslede schudden. Verdeel alle groenten daarna losjes op een schaal.