Pittige pompoensoep met linzen *

Ingrediënten

2 eetlepel kokosolie – 1 grote ui, fijngehakt – 2 teentje knoflook, fijngehakt – 1 kleine pompoen, in  blokjes gesneden – 2  wortels, in blokjes gesneden – 150 gram oranje linzen – 1 eetlepel gemalen komijn –  2 liter groentebouillon – bussel verse peterselie – 100 gr gemalen kaas

Bereiding

Doe de kokosolie in een grote pan en fruit de ui en knoflook aan.

Voeg de pompoen toe en laat een paar minuten zachtjes verder stoven. Roer de komijn en de linzen erdoor. Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Zet de deksel op de pan en zet het vuur laag. Laat voor ongeveer 25 minuten koken, totdat de pompoen en de linzen gaar zijn.

Schep de soep in kommen en strooi er de gemalen kaas en verse blaadjes peterselie over.

Advertentie

Pompoensoep met appel en kaneel*

Ingrediënten  voor 10 personen:

1200 gram pompoen (in grote blokjes, met schil) – 4  ajuin ( in grote ringen) – 2 grote wortel ( in grote blokjes) – 2 appels  – 3 eetlepels kokosolie –  peper en zout – 4 Liter water  – 1 eetlepel kaneelpoeder – 4 eetlepels groentebouillon – bussel peterselie– 150 gr geitenkaas

Bereiding

Snij alle groenten in grote stukken. De appels ongeschild in grote stukken snijden.
Verwarm de olie in een grote kookpot en fruit hierin de ajuin en de wortel. Doe ook de pompoen in de kookpot. Voeg een beetje water toe en laat de groenten nog 5 minuutjes stoven op een zacht vuur, regelmatig roeren. Voeg nu ook de appelblokjes toe en roer weer om.  Giet 4 liter water in de kookpot, voeg de  bouillon toe en breng aan de kook. Laat 20 à 30 minuutjes doorkoken op een zacht vuur. Kruid de soep af met de kaneel, peper en zout. Giet de soep in kommetjes en werk af met een koffielepel geitenkaas en een takje peterselie.

Quinoa met linzen, tofu, pompoen en noten*

Ingrediënten voor 4 personen
300 gr quinoa
1 eetlepel groentebouillon
2 teentjes look
250 gr pompoen
80 gr bruine linzen
180 gr tofu
2 eetlepel tamari
2 eetlepels komijnpoeder
15 walnoten
1 bussel rucola
3 eetlepel olijfolie
peper en zout

Bereiding
Dep de tofu droog en snij in blokjes van 1 cm. Doe de blokjes in een diep bord en giet er wat tamari over.
Kook de linzen in dubbel zoveel water en voeg 1 eetlepel groentebouillon toe.
Kook de quinoa 15 minuutjes in water, 2 delen water 1 deel quinoa.
Verhit een pan op het vuur en doe er olijfolie in. Plet de teentjes look en snipper ze grof, doe ze in de pan. Bak de look ongeveer één minuut. Snij de pompoen in kleine blokjes en voeg bij de look. Kruid met komijn,peper en zout. Overgiet met 1 dl water en laat 10 minuutjes op een zacht vuur garen. Bak de tofublokjes in een andere pan met wat olijfolie.
Hak de noten in grote stukken.
De gare quinoa  (gaar als al het water opgenomen is) en de gare linzen toevoegen aan de gestoofde pompoen.
Roer alles goed onder mekaar en laat nog 5 minuten verder stoven.
Serveer de quinoa in een diep bord en werk af met gebakken tofublokjes,  rucola en de noten

Koken met restjes…veggieburgers*

Puur genieten van de reeks kooklessen ‘Koken met restjes” via Velt vzw.

Extraatje enkel veggie receptjes voorgesteld.

Bloemkool burgers ( 6 à 8 )
Ingrediënten :
200 gr gekookte bloemkool
150 gr gekookte kikkererwten
100 gr fijngehakte okkernoten (of andere notenrestjes)
1 ui
1 teentje look
olijfolie ( eventueel)
1 ei
6 eetlepels havermout
2 eetlepels Raz al Hanout
6 gedroogde tomaten in olie
100 gr gemalen kaas
Peper en zout naar smaak.

Bereiding :
Stoof de fijngesnipperde ui en knoflook met wat olie in een pan. Laat afkoelen.
Mix de gare bloemkool en kikkererwten in een kom en meng dit veggie-gehakt met alle overige ingrediënten ( niet meer mixen)
Indien het mengsel te droog is, voeg wat olijfolie toe. Indien te vochtig voeg havermout toe.  Maak van dit vegetarisch gehakt platte burgers.
Bak ze in een hete pan goud bruin, voorzichtig omdraaien. Of in de oven met kokosolie.

Pompoenburgers

Ingrediënten :
200 gr gekookte pompoen
150 gr gekookt rode bonen
50 gr gemalen seasamzaadjes
1 ui
1 teentje look
olijfolie ( eventueel)
1 ei
6 eetlepels havermout
1 eetlepel cajun
6 gedroogde tomaten in olie
100 gr gemalen kaas
Peper en zout naar smaak.

Bereiding :
Stoof de fijngesnipperde ui en knoflook met wat olie in een pan. Laat afkoelen.
Mix de pompoen en bonen in een kom en meng dit met alle overige ingrediënten.
Indien het mengsel te droog is, voeg wat olijfolie toe. Indien te vochtig voeg havermout toe. Maak van dit vegetarisch gehakt platte burgers.
Bak ze in een hete pan goud bruin, voorzichtig omdraaien. Of in de oven met kokosolie.

Tip! Je kan de groenten vervangen door andere groenten, onderste foto met spinazie.

Meer foto’s en recepten

Pizza met pompoenbodem, glutenvrij *

Kookevenement via activate.me, meer info klik op de link

Ingrediënten
500 g pompoen (zonder zaden en schil)
100 g kikkererwtenmeel
2 eetlepels lijnzaad
1 blikje 140 gr tomatenpuree
3 koffielepels verse of droge oregano
2 tomaten
100 gr gemalen kaas
125 gr mozzarella
beleg naar keuze: tomaten, champignons, artisjok, look, paprika…
peper en zout

Bereiding
Snij de pompoen in grote stukken. Stoom de pompoen gaar met een bodem water. Laat de pompoen goed uitlekken. Plet de pompoen met een pureestamper en meng het kikkererwtenmeel, het lijnzaad en 2 lepels oregano er doorheen. Smeer het mengsel uit op bakpapier of op een silicone bakvel ongeveer één centimeter dik.
Verwarm de oven voor op 190°C.
Vermeng de tomatenpuree met de rest van de oregano en smeer deze over de pizzabodem. Leg er fijne plakjes tomaten op en beleg de pizza verder naar keuze: champignons, artisjok, look…
Als laatste gemalen kaas en mozzarella over de pizza verdelen.
Bak de pizza 25 à 30 minuten op 190°C.

Pizza gebakken voor mij nieuwe vrienden van http://www.dance4change.be/samentuinen.html# 

meer foto’s

Pompoenschotel met paprika*

Ingrediënten  voor 4 personen

• 1 kleine hokkaido pompoen  500gr
• 2 zoete aardappelen
• 1 rode paprika
• 1 kleine ui
• klontje roomboter
• 100g cheddar (kaas) of andere kaas
• 1 eetlepel volle platte kaas
• verse nootmuskaat 1 theelepel
• versgemalen peper
• snufje zout

Bereiding

Snij de uien  en de paprika in dunne reepjes van 1 cm. Schil de zoete aardappel en snij in grote blokken van 2 cm  Snij de steel van de pompoen af (schil niet) en snij het vruchtvlees ook in blokken van 2 cm.  Laat de aardappels en de pompoen ongeveer 10 minuten  stomen. De groenten moeten al dente zijn, dus niet te gaar.

Giet de groenten af, laat ze goed uitlekken en stamp ze met de platte kaas tot een grove puree,  maak de puree niet te fijn. Meng de paprikareepjes erdoor.Breng op smaak met een klontje roomboter, peper, zout  en nootmuskaat.

Verwarm de oven voor op 180°C.  Verdeel de puree in een ovenschotel en bestrooi met de ui reepjes en kaas.  Zet de schaal in de oven op 180°C, ongeveer 20 minuten, waarvan de laatste 5 minuten onder de gril. Haal de schotel eruit zodra de kaas licht gekleurd is.

Op foto geserveerd met https://smullebek.wordpress.com/2011/10/12/linzenblinis/ 

Pompoenspread met geitenkaas en hazelnoten*

variant op recept  www.ecosmos.velt.be 

Ingrediënten  Een kleine pompoen (hokaïdo) – olijfolie – peper zout – 100g hazelnoten – 150 g geitenkaas  – 1 grote appel

Bereiding Snij de pompoen in gelijke stukken en rooster deze in olijfolie, peper en zout, in een voorverwarmde oven van 180°C gaar. Rooster intussen de geschaafde hazelnoten in een pan tot deze licht bruin kleuren. Mix de pompoenstukken samen met de noten en de geitenkaas met behulp van een keukenrobot of gewone handmixer. Proef en breng op smaak met peper en zout. Heerlijk op toast of schijfjes appel.

Pompoen-feta-rösti*

Met de restjes van vorige receptjes nog  inspiratie voor pompoen-feta-rösti
Ingrediënten voor 8 röstis  (hoeveelheden moeten niet afgemeten zijn)
200 gram pompoenvlees ( stevig pompoensoort kiezen zoals hoikkaidopompoen)
100 gr gekookte quinoa
2 knoflookteentjes
100 gr feta
1 ei
zout en peper
kokosolie

Bereiding
De pompoen met schil grof raspen in een schaal. Meng de geraspte pompoen met de quinoa, de fijngesneden teentjes knoflook, verbrokkelde feta, het ei, zout en peper. Laat in een pan op een hoog vuur de olie goed heet worden en doe het rösti-mengsel in de pan. Verdeel met een lepel ronde röstis van ongeveer 5 cm diameter in de pan. Druk goed aan en zet de pan op een middelhoog vuur. Na ongeveer 10 minuten de röstis voorzichtig omdraaien. Nog 10 minuten laten bakken op een middelhoog vuur.

Herfst-quinoa met pompoen en walnoten*

Ingrediënten voor 4 personen
300 gr quinoa
1 eetlepel groentebouillon
2 teentjes look
250 gr pompoen
50 gr sojabrokken
250 gr champignons
15 walnoten
1 bussel rucola
3 eetlepel olijfolie
peper en zout

Bereiding
Doe de sojabrokken in een kommetje, overgiet met kokend water en voeg 1 eetlepel groentebouillon toe.
Kook de quinoa 15 minuutjes in water, 2 delen water 1 deel quinoa.
Verhit een pan op het vuur en doe er olijfolie in. Plet de teentjes look en snipper ze grof, doe ze in de pan. Bak de look ongeveer één minuut.
Snij de pompoen in kleine blokjes en voeg bij de look. Maak ondertussen de champignons schoon, snij ze in 4 delen en voeg bij de pompoen. Kruid met peper en zout.
Laat 10 minuutjes op een zacht vuur garen.
Hak de noten in grote stukken.
De gare quinoa  (gaar als al het water opgenomen is) en de geweekte sojavlokken toevoegen aan het champignonmengsel.
Roer alles goed onder mekaar en laat nog 5 minuten verder stoven.
Serveer de quinoa in een diep bord en werk af met de rucola en de noten

Pompoensoep met garam masala en haverroom*

Ingrediënten   voor  6 personen

– 1 kilo pompoen

– 2 uien

– 1 kleine bussel snijselder.  gewone groene selder is ook mogelijk? 2 stengels is voldoende

– 2 grote wortel ( 1/2 wortel raspen als garnering)

– 2 eetlepels kokosolie

– 1 eetlepel garam masala

– peper en zeezout naar smaak

– 2,5 liter water

– 2 eetlepels groentebouillon

– 250 ml haverroom (mag ook sojaroom zijn)

– koffielepel marjolein

Bereiding

Schil de ui, de wortel en snij in grote stukken. Was de selder en snij ook in stukken, ook de blaadjes.
Pompoen niet schillen ( meeste vitaminen en mineralen zitten net onder de schil). Verwijder de zaden uit de pompoen en snij in grote blokjes van 2 cm.
Verwarm het kokosolie in een soepketel en fruit hierin alle groenten, voeg de pompoen als laatste bij.
Voeg een glas water toe en laat de groenten nog 5 minuutjes stoven op een zacht vuur, regelmatig roeren.
Overgiet de gestoofde groenten met de rest van het water, voeg ook groentebouillon en de garam masala toe. Kook de soep gedurende 15 minuten op een zacht vuur en voeg daarna de haverroom toe, mix de soep. Nog even opwarmen, niet laten koken. Op smaak brengen met peper en zout.
Serveer de soep in kommen, met een snuifje marjolein en een toefje geraspte wortel.