Glutenvrij quinao rijstmeel brood *

Ingrediënten

• 140 gr quinoa meel
• 190 gr rijstmeel
• 6 gr droge gist
• 8 gr zout
• 40 gr lijnzaad
• 30 gr pompoenpitten
• theelepel suiker
• 1 eetlepel kokosolie
• 270 ml lauw water

Bereiding: 

Doe het zout in de kom, daarop het lijnzaad en het meel. Als laatste gist en suiker toevoegen. Meng alles met het water  in de keukenmachine, voeg ook het kokosvet bij. Meng alles tot een mooi glad deeg.  Smeer een rechthoekig  bakblik in met een beetje kokosolie en verspreid de pompoenpitten en wat lijnzaad op de bodem van de bakvorm. Verdeel daarna het deeg in de bakvorm. Zet het deeg te rijzen met plastic folie erover en dek het af met een vochtige theedoek., anders barst het deeg open. Laat het deeg minimum 45 min tot een uur rijzen. Verwarm intussen de oven voor op 180 graden. Zet  het deeg in het midden van de oven en bak het in 45 min gaar. Laat het afkoelen op een gril.

Quinoa taart met broccoli, champignons en pecannoten*

Ingrediënten

Voor het deeg   taart met diameter van 26 cm
150 gram quinoa
150 gram  ricotta
4 eetlepels gebroken lijnzaad

Voor de vulling
1 kleine broccoli
150 g champignons
1 wit van prei
100 gr zachte geitenkaas
100g gemalen mozzarella kaas
1 eetlepel kokosolie
10 tal pecannoten
zout en peper naar smaak

Bereiding

Voor het deeg
Doe de quinoa in een pan en breng aan de kook ( 1 deel quinoa/ 2 deel water). Zodra het water kookt zet het vuur laag en laat (met deksel op de pan) de quinoa 15 minuten verder zachtjes gaar koken.
Zet het vuur uit en laat de quinoa nog 5 minuten in de pan met deksel garen. Haal de quinoa uit de pan en laat afkoelen.
Meng de ricotta, het lijnzaad, peper en zout onder de koude quinoa en vorm een bal, laat dit 30 minuten rusten in de koelkast.
Le g de bal tussen 2 stukken bakpapier ter grote van de taartvorm (ongeveer 25 cm) en druk plat.
Leg de deegbodem in de taartvorm. Bak de bodem 15 minuten in de voorverwarmde oven op 180°C totdat hij lichtbruin is gekleurd. Laat de bodem afkoelen.

Voor de vulling
Verdeel de broccoli in kleine roosjes en kook beetgaar. Laat de broccoli afkoelen. Snipper de prei fijn en stoom kort Snij de champignons in schijven. Verwarm de oven voor op 180°C.
Doe de geitenkaas bij de broccoli en plet dit tot een smeuïge moes. Verdeel deze moes over de voorgebakken quinoabodem. Verdeel de helft van champignons en de prei over de moes en strooi de gemalen kaas erover. Garneer de taart met het laatste rest van de champignons en de pecannoten. Bak de taart 25 min in de oven op 180°C.

Quinoa mais burgers*

Ingrediënten  voor 6 burgers      
150 gr gekookte quinoa
150 gr gekookte kikkererwten
100 gr maiskorrels uit blik
1 ui
2 eetlepel olijfolie
1 ei
6 eetlepels havermout
1 eetlepel komijn
100 gr geroosterde sesamzaadjes
Peper en zout naar smaak.

Bereiding :
Stoof de fijngesnipperde ui met wat olie in een pan. Laat afkoelen.
Mix de gekookte quinoa en kikkererwten in een kom en meng dit veggie-gehakt met alle overige ingrediënten ( niet meer mixen) behalve de sesamzaadjes.
Indien het mengsel te droog is, voeg wat olijfolie toe. Indien te vochtig voeg havermout toe.  Maak van dit vegetarisch gehakt platte burgers en wentel ze in de sesamzaadjes.
Bak de burgers in een hete pan goud bruin, voorzichtig omdraaien. Of in de oven met kokosolie.

Kabeljauw met basilicumroom *

Ingrediënten voor 4 personen

4 stukken kabeljauw van 150 gr

2 eetlepels speltbloem

1 bloemkool

250 ml sojaroom

1 bussel basilicum

1 glas witte wijn

2 eetlepele olijfolie

peper en zout

Bereiding

Kruid de kabeljauwmoten met peper en zout en wentel de moten in de bloem.

Was de bloemkool en verwijder het dikke middenstuk. Stoom de bloemkoolroosjes gaar in zout water.

Bak de vis met de olijfolie in de pan langs beide kanten goudbruin en giet daarna de witte wijn over de vis. Laat nog enkele minuten sudderen.

Giet het bakvocht van de vis in een mixerpot en laat afkoelen. Voeg de basilicum er bij de sojaroom, mix tot een gladde saus.

Serveer de vis met de bloemkool op een bord en giet de roomsaus over het gerecht.

Op de foto geserveerd met quinoa, gestoofd met prei en sesamzaadjes.

Quinoa met witloof en zalm*

 Ingrediënten – voor 4 personen

4 stronken witloof

600 gr zalm

verse tuinkruiden zoals peterselie, bieslook, oregano, tijm

250 ml sojaroom

2 eetlepel olijfolie

2 eetlepel bloem

500 gr quinoa

10 kersttomaatjes

1 eetlepel gedroogde oregano

Bereiding

1. Snij de zalm in blokjes van 3 cm en wentel ze even in de bloem. Verwijder de harde kern van de witloof en snipper fijn. Het gesnipperde witloof stoven in de olijfolie. Voeg  de kleingesneden zalm, de room, peper, zout en verse kruiden toe, doorroeren en een paar minuten op een laag pitje laten opwarmen, tot de saus indikt.
2. Intussen de quinoa beetgaar koken in ruim kokend gezouten water en afgieten.
3. Snij de kersttomaatjes in 4 parten en bak ze aan in een pan met olijfolie en oregano.
4. Serveer de gekookte quinoa op een bord, daarop het witloof zalm mengsel en werk af met de gebakken tomaatjes en fijngesnipperde peterselie.

Quinoa met linzen, tofu, pompoen en noten*

Ingrediënten voor 4 personen
300 gr quinoa
1 eetlepel groentebouillon
2 teentjes look
250 gr pompoen
80 gr bruine linzen
180 gr tofu
2 eetlepel tamari
2 eetlepels komijnpoeder
15 walnoten
1 bussel rucola
3 eetlepel olijfolie
peper en zout

Bereiding
Dep de tofu droog en snij in blokjes van 1 cm. Doe de blokjes in een diep bord en giet er wat tamari over.
Kook de linzen in dubbel zoveel water en voeg 1 eetlepel groentebouillon toe.
Kook de quinoa 15 minuutjes in water, 2 delen water 1 deel quinoa.
Verhit een pan op het vuur en doe er olijfolie in. Plet de teentjes look en snipper ze grof, doe ze in de pan. Bak de look ongeveer één minuut. Snij de pompoen in kleine blokjes en voeg bij de look. Kruid met komijn,peper en zout. Overgiet met 1 dl water en laat 10 minuutjes op een zacht vuur garen. Bak de tofublokjes in een andere pan met wat olijfolie.
Hak de noten in grote stukken.
De gare quinoa  (gaar als al het water opgenomen is) en de gare linzen toevoegen aan de gestoofde pompoen.
Roer alles goed onder mekaar en laat nog 5 minuten verder stoven.
Serveer de quinoa in een diep bord en werk af met gebakken tofublokjes,  rucola en de noten

Pompoen-feta-rösti*

Met de restjes van vorige receptjes nog  inspiratie voor pompoen-feta-rösti
Ingrediënten voor 8 röstis  (hoeveelheden moeten niet afgemeten zijn)
200 gram pompoenvlees ( stevig pompoensoort kiezen zoals hoikkaidopompoen)
100 gr gekookte quinoa
2 knoflookteentjes
100 gr feta
1 ei
zout en peper
kokosolie

Bereiding
De pompoen met schil grof raspen in een schaal. Meng de geraspte pompoen met de quinoa, de fijngesneden teentjes knoflook, verbrokkelde feta, het ei, zout en peper. Laat in een pan op een hoog vuur de olie goed heet worden en doe het rösti-mengsel in de pan. Verdeel met een lepel ronde röstis van ongeveer 5 cm diameter in de pan. Druk goed aan en zet de pan op een middelhoog vuur. Na ongeveer 10 minuten de röstis voorzichtig omdraaien. Nog 10 minuten laten bakken op een middelhoog vuur.

Herfst-quinoa met pompoen en walnoten*

Ingrediënten voor 4 personen
300 gr quinoa
1 eetlepel groentebouillon
2 teentjes look
250 gr pompoen
50 gr sojabrokken
250 gr champignons
15 walnoten
1 bussel rucola
3 eetlepel olijfolie
peper en zout

Bereiding
Doe de sojabrokken in een kommetje, overgiet met kokend water en voeg 1 eetlepel groentebouillon toe.
Kook de quinoa 15 minuutjes in water, 2 delen water 1 deel quinoa.
Verhit een pan op het vuur en doe er olijfolie in. Plet de teentjes look en snipper ze grof, doe ze in de pan. Bak de look ongeveer één minuut.
Snij de pompoen in kleine blokjes en voeg bij de look. Maak ondertussen de champignons schoon, snij ze in 4 delen en voeg bij de pompoen. Kruid met peper en zout.
Laat 10 minuutjes op een zacht vuur garen.
Hak de noten in grote stukken.
De gare quinoa  (gaar als al het water opgenomen is) en de geweekte sojavlokken toevoegen aan het champignonmengsel.
Roer alles goed onder mekaar en laat nog 5 minuten verder stoven.
Serveer de quinoa in een diep bord en werk af met de rucola en de noten

Quinoa salade met mango en paprika*

Ingrediënten voor 4 personen:

150 g quinoa
1 grote, rijpe mango
1/2 komkommer, in kleine blokjes
1 rode paprika, in kleine blokjes
1 rode ui, gesnipperd
sap van 1 limoen
2 eetlepels zonnebloemolie
handje verse peterselie
50 gr amandelnoten
peper en zout

Bereiding

Kook de quinoa 2 delen water op 1 deel quinoa en laat het afkoelen. Snij de mango in iets grotere stukken dan de paprika en komkommer. Voeg bij de afgekoelde de quinoa, , mango, komkommer, paprika en ui samen en meng het goed.

Hak de noten en de peterselie grof. Maak een dressing van het limoensap, noten, peterselie, curry, geraspte gember en de olie. Breng op smaak met peper en zout. Meng deze dressing door de salade en voeg tot slot nog wat verse peterselie en gehakte nootjes toe.

Quinoa taart met venkel en zalm*

Ingrediënten

Voor het deeg
120 gram quinoa
130 gram  kruidenkaas ( vb philladelphia met kruiden)
2 eetlepels gebroken lijnzaad

Voor de vulling
1 grote venkelknol
1 grote wortel
1 kleine ui
200 g gerookte zalm
2 eieren
100 gr kruiden kaas ( vb philladelphia met kruiden)
50 g parmezaan kaas
75 ml sojaroom
1 eetlepel kokosolie
zout en peper naar smaak

Bereiding

Voor het deeg
Doe de quinoa in een pan en breng aan de kook ( 1 deel quinoa/ 2 deel water). Zodra het water kookt zet het vuur laag en laat (met deksel op de pan) de quinoa 15 minuten verder zachtjes gaar koken.
Zet het vuur uit en laat de quinoa nog 5 minuten in de pan met deksel garen. Haal de quinoa uit de pan en laat afkoelen.
Meng de kruidenkaas en het lijnzaad onder de koude quinoa en vorm een bal, laat dit 30 minuten rusten in de koelkast.
Leg de bal op een stuk bakpapier ter grote van de taartvorm (ongeveer 25 cm) en druk plat.
Dit kan eenvoudig door een ander stuk bakpapier op het deeg te leggen en het deeg uit te rollen met de deegrol.Leg de bodem in de taartvorm. Bak de bodem 15 minuten in de voorverwarmde oven op 180°C totdat hij lichtbruin is gekleurd. Laat de bodem afkoelen.

Voor de vulling
Halveer de ui en snij de helften in dunne reepjes. Doe hetzelfde met de venkel. Verwijder na het halveren eerst het harde, witte hart van de knol. Schil ook de wortel en rasp. Fruit de ui nu in de kokosolie en voeg daarna de venkel en de geraspte wortel toe. Roer de groente goed om, doe het deksel op de pan en smoor kort totdat de venkel zacht is geworden. Draai het vuur uit en laat het groentemengsel afkoelen. Verwarm de oven voor op 180°C.

Klop de eieren los tot een luchtig schuim en voeg de sojaroom zacht roerend toe, zout en peper naar smaak. Rasp de parmezaan kaas. Snij de zalm in kleine blokjes en roer de blokjes door de rest van de kruidenkaas, verdeel de zalm over de taartbodem. Verspreid de gestoofde groenten over de zalm en giet daarover de opgeklopte ei-room mengsel. Garneer de taart met het laatste restje parmezaan en bak de taart 30 min in de oven op 180°C 30. Als de korst wat kleur krijgt en het ei is gestold, is de taart gaar. Garneer de taart met enkele takjes venkelloof.