Winterwok met kikkererwten*

Ingrediënten voor 2 personen

1 grote pastinaak

1 grote raap

1 rode paprika

1 eetlepel komijn

3 eetlepel geroosterde zonnebloempitten

2 teen look

150 gr gedroogde kikkererwten

10 champignons

2 ui

1 eetlepel groentebouillon

bussel groot blad peterselie

peper en zout

3 eetlepels kokosolie

2 eetlepel pikante olijfolie met rode chili

Bereiding

Week de kikkererwten in water, minimum 12 uur voor de bereiding. Kook de geweekte kikkererwten met een eetlepel groentebouillon en giet ze af als ze beetgaar zijn. Kruid de kikkererwten met de komijn.

Snij alle groenten in gelijke dunne repen. De champignons in dunne plakken. Snipper de look fijn.

Verhit de wokpan en smelt 2 eetlepels kokosolie in de pan. Wok eerst de ui en paprika repen, voeg dan raap en pastinaak toe en roer steeds goed om.

Bak in een andere pan de champignons en de fijngesnipperde look met de rest van de kokosolie aan. Voeg de champignons en de gare kikkererwten ook bij de andere groenten, giet de pikante olijfolie erover en meng alles goed onder elkaar. Eventueel kruiden met peper en zout. Verdeel de geroosterde zonnebloempitten en fijngesnipperde peterselie over de wokgroenten.

Op foto geserveerd met boekweit-pasta.

Advertentie

Gegrilde wintergroenten *

Ingrediënten
• olijfolie
• zeezout en zwarte peper
• 10 zilveruitjes
• 300 gr kleine wortelen
• sap van 1 clementine
• enkele takjes verse rozemarijn
• 1 kleine venkel
• enkele takjes verse tijm
• sap van 1 citroen
• 250 gr kleine pastinaak
• enkele takjes verse salie
• 1 th lepel agavesiroop
• 250 gr kleine rode biet
• enkele flinke scheuten balsamico-azijn
• enkele takjes verse oregano
• 250 gr babyraapjes
• 3 laurierblaadjes

Bereiding
Wortelen en pastinaak schillen en overlangs in tweeën hakken. Raap, biet en venkel wassen (niet schillen). De bieten apart koken, ongeveer 15 minuten. Doe de rest van de groenten in een grote pot, giet er koud water met een snuifje zout over. Breng de groenten aan de kook en laat ze 6 à 7 minuten koken, tot de groenten halfgaar, zacht en, buigzaam zijn. Laat ze uitdruipen in een vergiet en laat ze drogen op een handdoek. Verwarm de oven voor op 200ºC.
Meng in een schaal de wortelen met het clementinesap en geplukte rozemarijn. In een andere schaal meng je de venkel in kwarten gesneden samen met tijm en het sap van een ½ citroen. In een volgende schaal meng je de pastinaak met de rest van citroensap en de salie. Rode biet pellen en samen met de balsamico azijn en oregano mengen. De babyraapjes mengen met zilveruitjes en de laurierblaadjes. Vermeng al deze groentecombinaties apart met een paar flinke scheuten olie met zeezout en versgemalen zwarte peper.
Zorg ervoor dat elke groep groenten apart op de braadslede ligt. De groenten 30 tot 40 minuten grillen in de oven, tot ze glanzen en krokant zijn en er heerlijk uitzien. De laatste vijf minuten van het grillen de braadslede uit de oven nemen de agave siroop over de pastinaak gieten en met de braadslede schudden. Verdeel alle groenten daarna losjes op een schaal.