Tagarchief: risotto

Risotto met venkel en duizendblad*

Standaard

Ingrediënten voor 2 personen20150529_171059

  • 2 stukken staartvis
  • 1 grote venkel
  • 300 gr risotto
  • 125 ml witte wijn
  • 2 eetlepel groentebouillon in 1 liter water
  • klontje boter
  • één handvol duizendblad
  • olijfolie
  • peper en zout

Bereidingswijze

  • Maak de venkel schoon. Snij de venkelknol in dunne repen.
  • Kook water en los de bouillon op in kokend water.
  • Fruit de venkel glazig in de olijfolie. Doe er de rijst bij en roerbak tot de korrels glazig zijn. Blus met witte wijn en roer tot de wijn door de rijst is opgenomen. Doe er dan een pollepel warme bouillon bij en roer tot het vocht helemaal is opgenomen. Werk zo verder tot de bouillon opgebruikt is en de rijst gaar (± 20 minuten).
  • Bak de staartvis in kokosolie in een pan, bak ongeveer 5 minuten  beide kanten. Doe het deksel op de pan en laat enkele minuten verder garen op een laag vuur. Snij de vis in gelijke moten.
  • Breng de gare risotto rijst op smaak met een klontje boter, peper en zout.
  • Snij het duizendblad in fijne reepjes
  • Serveer de moten vis met risotto op een bord, werk de risotto af met de fijngesneden duizendblad.
  • Op foto geserveerd met een roomsausje van wokkels en gebakken asperges met look.

Risotto met venkel en kabeljauwhaasje in jasje met karwijzaad**

Standaard

Ingrediënten voor 2 personenfoto

  • 2 moten kabeljauwhaasjes
  • 1 grote venkel
  • 300 gr risotto
  • 125 ml witte wijn
  • 2 eetlepel groentebouillon in 1 liter water
  • klontje boter
  • 2 eetlepels karwijzaad
  • olijfolie
  • peper en zout

Bereidingswijze

  • Maak de venkel schoon. Houd enkele takjes van het groene loof apart voor de afwerking en snij de venkelknol in dunne repen.
  • Kook water en los de bouillon op in kokend water.
  • Fruit de venkel glazig in de olijfolie. Doe er de rijst bij en roerbak tot de korrels glazig zijn. Blus met witte wijn en roer tot de wijn door de rijst is opgenomen. Voeg 1 eetlepel karwijzaad toe. Doe er dan een pollepel warme bouillon bij en roer tot het vocht helemaal is opgenomen. Werk zo verder tot de bouillon opgebruikt is en de rijst gaar (± 20 minuten).
  • Meng ondertussen de maizena met zout en peper en de rest van de karwijzaadjes. Wentel de kabeljauwhaasjes in de maizena. Bak de vis in olijfolie in een pan, bak ongeveer 5 minuten langs weerskanten tot er een goud korstje is gevormd aan beide kanten. doe het deksel op de pan en laat enkele minuten verder garen op een laag vuur.
  • Breng de gare risotto rijst op smaak met een klontje boter, peper en zout.
  • Serveer de risotto op een bord, werk af met een takje venkelloof. Leg ook de gebakken vis op het bord en strooi nog wat kwarwijzaad rond de vis.

Risotto met venkel een zalm **

Standaard

Ingrediënten voor 4 personen

  • 2 moten zalmIMG_2265
  • 1 grote venkel
  • Zeste van 1 bio citroen
  • 2 tenen look
  • 300 gr risotto
  • 125 ml ricard
  • 2 eetlepel groentebouillon in 1 liter water
  • 120 g geraspte parmezaan en 30 gr parmezaan in grote schilfers
  • klontje boter
  • olijfolie
  • peper en zout

Bereidingswijze

  • Maak de venkel schoon. Hou het groene loof  apart voor de afwerking en snij de venkelknol in dunne repen. Snipper de look fijn.
  • Kook water en los de bouillon op in kokend water.
  • Fruit 2/3 van de venkel en 1/2 look  glazig in de olijfolie. Doe er de rijst bij en roerbak tot de korrels glazig zijn. Blus met ricard en roer tot die door de rijst is opgenomen. Doe er dan een pollepel warme bouillon bij en roer tot het vocht helemaal is opgenomen. Werk zo verder tot de bouillon opgebruikt is en de rijst gaar (± 20 minuten).
  • Stoof ondertussen de rest van de venkel met de look  in een pan met olijfolie. Meng op het laatste de citroenzeste onder de gestoofde groenten.
  • Verdeel de zalm in 4 gelijke stukken. Bak de zalm in olie, eerst 3 minuten op het vel, daarna 1 minuut op de andere kant, breng op smaak met peper en zout.
  • Meng de geraspte parmezaan door de gare risotto rijst en breng op smaak met een klontje boter, peper en zout.
  • Serveer de risotto in een ring op een groot bord, werk af met enkele parmezaanschilfers en de rest van de gestoofde venkel. Leg als laatste de vis op het gerecht en daarop een takje van het venkelloof.

Risotto met prei en geitenkaas**

Standaard

Ingrediënten
ris-prei

Bereiding

Verwijder het meest groene gedeelte van de prei en was de prei, snij in dunne ringen. Hak de peterselie fijn. Zet een ruime kookpot op een middelmatig vuur en verhit  de olie. Voeg de rijst al roerend toe tot hij glazig wordt. Blus met de wijn. Voeg geleidelijk ( pollepel per pollepel) de warme bouillon bij de rijst. Rijst geleidelijk laten wellen, roeren en weer bouillon bijvoegen. Kooktijd ongeveer 45 minuten ( rijst moet gaar zijn). Laatste 15 minuten van kooktijd preiringen en tijm bijvoegen. Voor extra romige risotto klontje boter onder roeren.

Risotto serveren op een bord. Schep op de rijst  2 eetlepels geitenkaas, vervolgens de gehakte peterselie,  de grof geraspte parmezaankaas en enkele pijnboompitten.

Risotto met koolrabi en kervel**

Standaard

Ingrediënten : (4 personen)
350 gr volle risottorijst (let op, kooktijd langer dan gewone risotto rijst)
1 grote koolrabiIMG_2938
1 glas witte wijn
350 gr kastanje champignons
1 bussel kervel
150 gr parmezaankaas
1,5 liter groentebouillon ( 2 eetlepel groentebouillon in kokend water oplossen)
Peper en zout
50 gr boter
5 lepels olijfolie

Bereiding
Schil de koolrabi en rasp in grove stukken. Hak de kervel fijn. Zet een ruime kookpot op een middelmatig vuur en verhit de helft van de olie. Voeg de rijst al roerend toe tot hij glazig wordt. Blus met de wijn. Voeg geleidelijk ( pollepel per pollepel) de warme bouillon bij de rijst. Rijst geleidelijk laten wellen, roeren en weer bouillon bijvoegen. Kooktijd ongeveer 45 minuten ( rijst moet gaar zijn). Laatste 15 minuten van kooktijd alle koolrabi bijvoegen. 1 minuut voor het einde van de kooktijd de helft van de verse kruiden en de helft van de geraspte parmezaan toe bijvoegen. Voor extra romige risotto een klontje boter onder roeren.
Tijdens het koken van de rijst, champignons in plakjes snijden en aanbakken in een pan met de olijfolie.
Risotto serveren op en bord , daarop de champignons, grof geraspte parmezaankaas en een enkel takjes kervel.

Op foto ristotto geserveerd met gevulde koolbladeren, zie recept onder.
De koolbladeren afwerken met zuren room vermengd met fijn gesnipperde kervel.
.

Risotto met winterse groenten en champignons **

Standaard

ris winter groentIngrediënten : (4 personen)
350 gr volle risottorijst (let op, kooktijd langer dan gewone risotto rijst)
3 stronken witloof
10 sprietjes pijpajuin
5 kleine gele boter raapjes
1 dikke wortel
350 gr kastanje champignons
1 bussel peterselie
150 gr parmezaankaas
1 glas witte wijn
1,5 liter groentebouillon ( 2 eetlepel groentebouillon in kokend water oplossen)
1 eetlepel droge oregano
50 gr boter
5 lepels olijfolie

Bereiding :
Schil de wortel en rapen en rasp ze fijn. Hak de pijpajuin en peterselie fijn. Snij het witloof in lange dunne slierten. Zet een ruime kookpot op een middelmatig vuur en verhit de helft van de olie. Voeg de rijst al roerend toe tot hij glazig wordt. Blus met de wijn. Voeg geleidelijk ( pollepel per pollepel) de warme bouillon bij de rijst. Rijst geleidelijk laten wellen, roeren en weer bouillon bijvoegen. Kooktijd ongeveer 45 minuten ( rijst moet gaar zijn). Laatste 15 minuten van kooktijd alle groenten en oregano bijvoegen. 1 minuut voor het einde van de kooktijd de helft van de verse kruiden en de helft van de geraspte parmezaan toe bijvoegen. Voor extra romige risotto een klontje boter onderroeren.
Tijdens het koken van de rijst, champignons in plakjes snijden en aanbakken in een pan met de olijfolie, op het einde van de baktijd andere helft van peterselie en pijpajuin toevoegen.
Risotto serveren op en bord , daarop de champignons, grof geraspte parmezaankaas en een takje peterselie.
.