Rode biet met gember en kaneel inmaken

Ingrediënten

1  kg rode bietjes

2 tassen water

2 tassen wijnazijn

1,2 tassen rietsuiker

1 koffielepel kaneel,

2 cm verse fijn gesnipperde gember

Recept:

Rode bietjes wassen. Staartjes loof 1 a 2 cm eraan laten. Koken met de pel tot ze zacht zijn, ± 20 min.

Spoelen en afkoelen. Pellen en in blokjes snijden.

Alle overige ingrediënten 10 min zachtjes koken. Dan de blokjes biet bijdoen en nogmaals 5 min koken met deksel op de pan. Opletten dat de bieten niet te zacht worden!

Bieten in propere bokalen scheppen en overgieten met de warme vloeistof. Bokalen goed afsluiten en 15 minuten omdraaien.

Advertentie

Rode bietsoep met venkel en sinaasappel*

Ingrediënten   voor 4 personen 

• 1 ui
• 1 kleine venkel
• 50 g boter
• schil en sap van 1 bio sinaasappel
• 500 g rode biet
• 2 eetlepel groentebouillon
• 1,5 liter water
• 150 g ricotta
• peper en zout

Bereidingswijze

1. Snipper de ui. Snij de venkel in blokjes.
Stoof alles glazig in de boter.
2. Schil de sinaasappel met een dunschiller en doe de reepjes bij de ui ( de schil van niet bio sinaasappels zijn giftig !) Schil de bietjes, snij ze in stukken en doe ze bij in de pan.
3. Overgiet met 1,5 liter water en doe er de groentebouillon bij. Breng aan de kook en laat 15 minuten koken. Haal de sinaasappelschil uit de pan en mix de soep glad met 100 g ricotta en het sinaasappelsap. Breng op smaak met peper en zout.
4. Verdeel over kommetjes en werk af met een lepeltje ricotta en wat venkelgroen.

Rode biet met peer en wortel*

Ingrediënten

voor 4 personen
• 500 gr rode bieten
• 2 eetlepels pompoenpitten
• 1 grote peer
• 1 grote wortel
• 2 eetlepels rijstazijn
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 koffielepel mosterd

Bereiding

1. Schil de rode biet en rasp ze fijn.
2. Meng de rijstazijn, olijfolie en mosterd door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.
3. Schil de wortel en rasp ook fijn
4. De peer niet schillen, in vier delen snijden, het klokhuis verwijderen en ook raspen
5.  Meng alles door elkaar en zet in de koelkast zodat de smaken kunnen versmelten.
6. Werk af met de pompoenpitten.

Rode biet carpaccio met geitenkaas*

Ingrdiënten

2 voorgekookte rode bieten

2 takjes munt

200 gr zachte geitenkaas

2 eetlepel olijfolie

1 eetlepel balsamico azijn

zout en peper

Bereiding

Snij de rode biet in zeer dunne schijfjes . Leg ze op een bord.

Rits de blaadjes munt van de takjes en hak de blaadjes in grove stukken.

Verbrokkel de kaas, leg de kaas in het midden van de schijfjes biet.

Giet over de bieten de olie en de azijn. Werk af met de gehakte munt, peper en zout.

Ecosmos*

recepten van Velt www.ecosmos.be

recepten bereid tijdens kookles Ecosmos in Eindhout  foto’s

 Preibeleg
Ingrediënten
2 eieren – 1 stengel prei – 1 el mayonaise of yoghurt – (kruiden)zout – 1 à 2 tl kerriepoeder – verse tuink
ruiden
Bereiding
De eieren koken. De prei fijnsnijden en stomen.
Prak de eieren.
Meng alle afgekoelde ingrediënten door elkaar

 Bloemkoolbeleg met kerrie en tuinkers
Ingrediënten
• 1 kleine bloemkool
• 1 handjevol tuinkers
• hard gekookt ei
• 3 el mayonaise, 1 el kerriepoeder, 1 el kurkuma peper en zout
Bereiding
Stoom de bloemkool beetgaar.  Mix en laat afkoelen.
Plet het hard gekookt ei en meng onder bloemkool.
Voeg mayonaise en kerrie toe.
Meng de tuinkers door het bloemkoolmengsel. Breng op smaak met peper en zout.

Rode bietenhummus met kikkererwten en tahin
Ingrediënten
• 1 flinke rode biet (gaar gekookt)
• 175 g gare kikkererwten (zelf geweekt en gekookt*, of uit blik)
• 1 teentje knoflook, het sap van 1 citroen,  2 el tahin (sesampasta), 3 el olijfolie, 1 tl komijn
Bereiding
Laat de kikkererwten een nacht weken en kook ze in ruim water (zonder zout) in ongeveer 1 uur gaar. Of sneller,ongeveer 20 minuten, in de snelkookpan.
Mix de kikkererwten en de rode biet in een blender of keukenrobot.
Voeg de overige ingrediënten toe en mix tot er een gladde paté ontstaat.

Wortelwolk
Ingrediënten
• 2 wortelen
• 200 g tofoe
• 2 el olijfolie
• 2 el sojasaus
• 2 el geroosterde sesamzaadjes
• een handjevol tuinkers
• peper en zout
Bereiding
1. Rasp de wortelen.
2. Prak de tofoe fijn met een vork.
3. Voeg de andere ingrediënten toe en meng alles door elkaar.
4. Kruid met peper en zout naar smaak.

Koolrabisalade met rozijnen en appel
Ingrediënten
• 300 g koolrabi
• 1 grote renet of andere appel
• 100 g verse (geiten)kaas natuur
• 50 g rozijnen
• bieslook, platte peterselie of kervel
• peper en zout
Bereiding
1. Schil de koolrabi en de appel en rasp ze fijn in een schaal.
2. Voeg kaas, rozijnen en kruiden toe. Meng alles goed.
3. Dek af met een bord en zet het mengsel koel weg.
4. Roer de salade voor het opdienen nog even om.

Gegrilde wintergroenten *

Ingrediënten
• olijfolie
• zeezout en zwarte peper
• 10 zilveruitjes
• 300 gr kleine wortelen
• sap van 1 clementine
• enkele takjes verse rozemarijn
• 1 kleine venkel
• enkele takjes verse tijm
• sap van 1 citroen
• 250 gr kleine pastinaak
• enkele takjes verse salie
• 1 th lepel agavesiroop
• 250 gr kleine rode biet
• enkele flinke scheuten balsamico-azijn
• enkele takjes verse oregano
• 250 gr babyraapjes
• 3 laurierblaadjes

Bereiding
Wortelen en pastinaak schillen en overlangs in tweeën hakken. Raap, biet en venkel wassen (niet schillen). De bieten apart koken, ongeveer 15 minuten. Doe de rest van de groenten in een grote pot, giet er koud water met een snuifje zout over. Breng de groenten aan de kook en laat ze 6 à 7 minuten koken, tot de groenten halfgaar, zacht en, buigzaam zijn. Laat ze uitdruipen in een vergiet en laat ze drogen op een handdoek. Verwarm de oven voor op 200ºC.
Meng in een schaal de wortelen met het clementinesap en geplukte rozemarijn. In een andere schaal meng je de venkel in kwarten gesneden samen met tijm en het sap van een ½ citroen. In een volgende schaal meng je de pastinaak met de rest van citroensap en de salie. Rode biet pellen en samen met de balsamico azijn en oregano mengen. De babyraapjes mengen met zilveruitjes en de laurierblaadjes. Vermeng al deze groentecombinaties apart met een paar flinke scheuten olie met zeezout en versgemalen zwarte peper.
Zorg ervoor dat elke groep groenten apart op de braadslede ligt. De groenten 30 tot 40 minuten grillen in de oven, tot ze glanzen en krokant zijn en er heerlijk uitzien. De laatste vijf minuten van het grillen de braadslede uit de oven nemen de agave siroop over de pastinaak gieten en met de braadslede schudden. Verdeel alle groenten daarna losjes op een schaal.

Rode bietensla met appels en mierikswortel*

Ingrediënten

voor 4 personen
• 500 gr rode bieten
• 12 hazelnoten
• 2 eetlepels pijnboompitten
• 1 grote appel
• 2 eetlepels balsamico azijn
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel honing
• ½ -1 theelepel mierikswortel (vers of uit een potje)
• 3 eetlepel room
• enkele takjes verse peterselie

Bereiding

1. Schil de rode biet en rasp ze fijn.
2. Hak de noten en rooster ze samen met de pijnboompitten kort in een droge koekenpan op middelhoog vuur (houd enkele noten apart).
3. Meng de balsamico azijn, olijfolie, honing en peterselie door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.
4. Schil de appels en rasp ook fijn.
5.  Meng alles door elkaar en zet in de koelkast zodat de smaken kunnen versmelten.
6. Rasp de mierikswortel en vermeng met de room. Schep dit mengsel op de rode bietensla en werk af met enkele noten en blaadjes peterselie.

rode bietsoep met geraspte appel*

Ingrediënten
Voor 6 Personen:

–  rode biet ( ongeveer 600gr)

– 1 kleine courgette

– 2 grote uien

– 3 appels

– 3 wortelen

– 2 eetlepels kokosvet

– sap van één limoen

– 1 eetlepel koriander poeder

– peper en zout naar smaak

– 3 Liter water

– 2 eetlepels groentenbouillon

– 2 eetlepel pompoenpitten

Bereiding
Schil de rode biet en de wortelen met een dun schiller. Schil ook de ui.  Was de courgette. Snij alle groenten in blokjes. Verwarm het kokosvet in een soepketel en fruit hierin alle groenten 5 minuutjes. Voeg een beetje water toe en laat de groenten nog 5 minuutjes stoven op een zacht vuur, regelmatig roeren. Overgiet met 3 liter water en breng aan de kook. Voeg ook groentenbouillon, de kruiden en het sap van een halve limoen toe. Laat 30 minuutjes doorkoken op een zacht vuur. Mix de soep. Rasp de appels ( niet schillen) en roer de rest van het limoensap onder de geraspte appels. Serveer de soep en verdeel een halve geraspte appel en enkele pompoenpitten per kom.

Bietenhummus met kikkererwten en tahin*

Ingrediënten
• 1 flinke rode biet (gaar gekookt)
• 175 g gare kikkererwten (zelf geweekt en gekookt*, of uit blik)
• 1 teentje knoflook, het sap van 1 citroen,  2 el tahin (sesampasta), 3 el olijfolie, 1 tl komijn

Bereiding
1. Mix de kikkererwten en de rode biet in een blender of keukenrobot.
2. Voeg de overige ingrediënten toe en mix tot er een gladde paté ontstaat.

*Laat de kikkererwten een nacht weken en kook ze in ruim water (zonder zout) in ongeveer 1 uur gaar. Of sneller, ongeveer 20 minuten, in de snelkookpan.