Met de restjes van vorige receptjes nog inspiratie voor pompoen-feta-rösti
Ingrediënten voor 8 röstis (hoeveelheden moeten niet afgemeten zijn)
200 gram pompoenvlees ( stevig pompoensoort kiezen zoals hoikkaidopompoen)
100 gr gekookte quinoa
2 knoflookteentjes
100 gr feta
1 ei
zout en peper
kokosolie
Bereiding
De pompoen met schil grof raspen in een schaal. Meng de geraspte pompoen met de quinoa, de fijngesneden teentjes knoflook, verbrokkelde feta, het ei, zout en peper. Laat in een pan op een hoog vuur de olie goed heet worden en doe het rösti-mengsel in de pan. Verdeel met een lepel ronde röstis van ongeveer 5 cm diameter in de pan. Druk goed aan en zet de pan op een middelhoog vuur. Na ongeveer 10 minuten de röstis voorzichtig omdraaien. Nog 10 minuten laten bakken op een middelhoog vuur.
Food for Good Vibes 