Tagarchief: speculaas

Speculaasmuffins**

Standaard

Ingrediënten voor 15 muffins

  • 130 gram havervlokkenspeculaasmuffin
  • 160 gram speltbloem
  • 100 gr ongeschilde appel
  • 100 gr geschilde wortel
  • 1 theelepel bakpoeder (8 gr)
  • 10 gr vanillesuiker
  • 120 gr rozijnen
  • 220 ml light sojaroom
  • 2 ei
  • 90 ml zonnebloemolie
  • 3 gr stevia poeder groen
  • 2 soeplepel speculaas kruiden   kaneel-  koriander-  nootmuskaat
  • enkele druppels oranjebloesemextract
  • snufje zout

Bereiding 

Verwarm de oven op 180 °C. Snij de wortel en de appel in kleine blokjes of rasp.

Doe havervlokken, speltbloem, bakpoeder, rozijnen, stevia en zout in een kom. Roer dit goed door elkaar.

Breek de eieren, eigeel van eiwit scheiden en klop het eiwit op. Meng in een andere kom de zonnebloemolie, de eierdooiers en de sojaroom.

Breng dan het droge mengsel bij het natte en meng goed met een vork.

Meng ook de geraspte appel en wortel onder het deeg. Roer als laatste het opgeklopt eiwit onder het deeg.

Vul de muffin vormpjes voor ongeveer 3/4 op en zet ze op een bakplaat. Zet de plaat direct midden in de oven.

Bak de muffins 18 minuten tot dat ze lichtbruin zijn. Laat de muffins op een rooster afkoelen tot ze koud zijn om te serveren.