Rabarber taart zonder suiker en gluten*

Ingrediënten voor 1 taart diameter 23 cm

• 80 g kokosvet
• 2 eetlepel agave siroop
• 2 eieren
• 1 koffielepel koekjeskruiden
• 80 g kokosroom
• 120 g kokosmeel
• 180 g boekweitmeel
• 2 tl bakpoeder

Vulling
800 gr rabarber
25 gr stevia (Pure Via)
1 eetlepel agave siroop
1 eetlepel kaneel
2 eiwit of 2 eetlepels vanille pudding poeder zonder gluten!

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180°C

Voor de vulling :
De rabarber wassen en in stukjes van 1 cm snijden. Meng alle overige ingrediënten van de vulling, behalve het eiwit, onder de rabarber. Klop het eiwit op tot luchtig schuim en meng voorzichtig onder de rabarber.
Of nog eenvoudiger met pudding poeder: alle ingrediënten van de vulling onder elkaar mengen.

Voor het deeg :
• Meng alle droge ingrediënten onder elkaar.
• Meng de natte ingrediënten: roer eerst de zachte kokosolie en agavesiroop onder elkaar. Klop de eieren op en voeg de eieren toe. Schep er de kokosroom onder en de koekjeskruiden. Meng tot een egaal beslag.
• Meng de natte en droge delen samen en kneed tot een stevige deegbal.
• Laat de deegbal 1/2 rusten in de koelkast en rol het deeg uit tussen 2 vellen bakpapier.
• Doe het deeg in een platte taartvorm.
• Verdeel de vulling bovenop het deeg en duw de vulling wat dieper in het deeg.
• Bak de taart gedurende 35 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.

Advertentie

Chocolade notencake voor een nieuwe start**

Ingrediënten   8 porties

• 100 gr pure chocolade
• 80 gr kokosolie
• 150 gr noten, hazelnoten en/of okkernoten grof gehakt
• 3 eieren
• 40 gr bruine rietsuiker
• 40 gr stevia “pur via”
• 100 gr speltbloem
• 1 koffielepel bakpoeder

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een cakeblik van 20 cm in en bestrooi met wat bloem, of neem een silconen cakevorm.
2. Breek de chocolade in stukken en doe ze in een kleine pan met de kokosolie. Laat dit op een laag vuurtje smelten. Wanneer het romig is, voeg je de helft van de gehakte noten toe, alles goed mengen.
3. Split de eieren. Klop de eiwitten met een eetlepel suiker stijf.
4. Klop in een andere kom de eierdooiers met de overige suiker en de stevia. Voeg de gezeefde bloem en het bakpoeder toe. Klop dit mengsel door het chocolademengsel. Tenslotte roer je de eiwitten er voorzichtig door.
5. Doe het mengsel in het cakeblik. Strooi de overige noten erover.
6. Bak de cake en in de voorverwarmde oven.

We hebben iets te vieren, een nieuwe start!

Een feestje met de petekindjes en een heerlijke chocolade notencake. Meer foto’s

Een zalige boost van energie, ik ga helemaal voor mijn passie…..en duik de kookpotten in.

Rabarbertaart zonder suiker **

Ingrediënten

Deeg
100 gr havermout
70 gr speltzemelen
50 gr maisbloem
2 gr stevia groen
1 eetlepel honing
70 gr kokosolie
20 gr rozijnen
2 eieren
1 theelepel bakpoeder
1 eetlepel kaneel

Vulling
500 gr rabarber
25 gr stevia wit (Pure Via)  tip  http://www.purevia.be/nl/page/201/pure-via-kristalkorrel
1 eetlepel honing
1 eetlepel kaneel
60 gr amandelen
2 eiwit

Bereiding
Deeg: alle ingrediënten mengen en kneden tot een bal, leg de deegbal 1 uur in de koelkast.
Vulling: was de rabarber en snij in kleine blokjes van 1 cm. Meng alle overige ingrediënten van de vulling, behalve het eiwit, onder de rabarber. Klop het eiwit op tot luchtig schuim en meng voorzichtig onder de rabarber.

Verwarm de oven voor op 180°C.
Rol het deeg uit met een deegrol tussen bakpapier (dikte deeg ongeveer 1 cm). Leg het deeg met het bakpapier in een ronde bakvorm. Plooi de randen van het deeg tegen de vorm en verdeel de vulling over het deeg. Bak de taart 35 minuten op 180°C. Na het bakken de taart eventueel garneren met poedersuiker.

Chocoquinoa met kokos*

Ingrediënten

1 kop quinoa

2 kop havermelk

1 kop kokosroom

1 koffielepel stevia wit (pure via)

4 eetlepel kokosrasp

2 eetlepel puur cacao poeder

Bereiding

Kook de quinoa in de havermelk en 1/2 van de kokosmelk, gedurende 10 minuten. Voeg er cacao en stevia poeder bij, laat nog 5 minuten op een zacht vuur staan.

Haal van het vuur en laat nog enkele minuten wellen. Doe de chocoquinoa in glazen en giet er nog een lepel kokosroom over. Laat de chocoquinoa afkoelen tot het ijskoud is.

Strooi er wat geraspte kokosrasp over en serveer.

Muffins van gierstvlokken*

Ingrediënten

• 130 gram gierstvlokken
• 150 gram speltbloem
• 200 gram geschilde harde peer
• 1 theelepel bakpoeder (8 gr)
• 1 eetlepel honing
• 70 gr bakvaste chocolade druppels
• 100 ml sojaroom
• 120 ml sojamelk
• 2 ei
• 90 ml zonnebloemolie
• 3 gr stevia poeder groen
• snufje zout

Bereiding 

Verwarm de oven op 180 graden. Schil de peer en snij in kleine blokjes of rasp.

Doe gierstvlokken, speltbloem, bakpoeder, chocolade druppels, stevia en zout in een kom. Roer dit goed door elkaar.

Breek de eieren, eigeel van eiwit scheiden en klop het eiwit op. Meng in een andere kom de zonnebloemolie, de eierdooiers en de sojaroom en sojamelk.

Breng dan het droge mengsel bij het natte en meng goed met een vork.

Meng ook de peerblokjes  onder het deeg. Roer als laatste het opgeklopt eiwit onder het deeg.

Vul de muffin vormpjes voor ongeveer de helft en zet ze op een bakplaat. Zet de plaat direct midden in de oven.

Bak de muffins 18 minuten tot dat ze lichtbruin zijn. Laat de muffins op een rooster afkoelen tot ze koud zijn om te serveren.

Muffins met bosvruchten zonder suiker**

Ingrediënten

• 150 gr havermout
• 150 gr speltbloem
• 160 gr rode bosvruchten ( mag ook diepvries zijn)
• 1 theelepel bakpoeder (8 gr)
• 1 eetlepel agave siroop
• 18o ml yoghurt met bosvruchten
• 2 ei
• 80 ml zonnebloemolie
• 5 gr stevia poeder groen
• snufje zout

Bereiding 

Verwarm de oven op 180 graden.

Doe havermout, speltbloem, bakpoeder,  stevia en zout in een kom. Roer dit goed door elkaar.

Breek de eieren, eigeel van eiwit scheiden en klop het eiwit op. Meng in een andere kom de zonnebloemolie, de eierdooiers en de yoghurt.

Breng dan het droge mengsel bij het natte en meng goed met een vork.

Meng ook de rode bosvruchten onder het deeg. Roer als laatste het opgeklopt eiwit luchtig onder het deeg.

Vul de muffin vormpjes voor ongeveer de helft en zet ze op een bakplaat. Zet de plaat direct midden in de oven.

Bak de muffins 18 minuten tot dat ze lichtbruin zijn. Laat de muffins op een rooster afkoelen tot ze koud zijn om te serveren.

Eventueel afwerken met frosting zie recept  https://smullebek.wordpress.com/2014/02/25/worteltaart-zonder-suiker/

Voor een roze frosting, meng wat bosbessap onder de de mascarpone kaas.

Op het topje een gedroogde cranberry.

Worteltaart met havermout en stevia**

Ingrediënten 

• 1 citroen
• 75 gr gemalen hazelnoten
• 40 gr boter
• 70 gr kokosvet
• 100 ml karnemelk
• 5 gr stevia groen
• 100 gr volkoren bloem    
• 50 gr havermout
• 1 tl bakpoeder (8 gr)
• 80 gr gedroogde dadels (fijngehakt)
• 40 gr gedroogde abrikozen (fijngehakt)
• 3 eieren
• 200 gr geraspte wortel
• 1 eetlepel kaneel
• 1 eetlepel cardemon
• 1 koffielepel nootmuskaat

Ingrediënten voor de frosting
150 gram ricotta kaas op kamertemperatuur
1 eetlepel agavesiroop
Het sap van een kwart citroen
1 afgestreken eetlepel wit steviapoeder
1 afgestreken eetlepel johannesbroodpitmeel

Bereiding 

• Verwarm de oven voor op 180 °C.
• Vet een cakevorm in met boter en bestuif hem met bloem. of gebruik een silicone vorm.
• Rasp de schil van de citroen.
• Smelt de boter en het kokosvet ( zet even in de oven)
• Meng de bloem met de havermout, de geraspte hazelnoten, de stevia, de kruiden, citroenrasp en het bakpoeder.
•  Meng ook de fijngehakte dadels, abrikozen en geraspte wortelen eronder.
• Meng de eierdooiers onder de karnemelk en voeg toe aan het bloemmengsel.
• Voeg ook de gesmolten boter toe.
• Klop het eiwit in een andere kom stijf.
• Schep de eiwitten luchtig onder het beslag.
• Schep alles in de cakevorm, strijk de bovenkant glad en bak de cake 40 minuten in de oven op 180°C.
• Laat de cake in de uitgeschakelde oven 15 minuten afkoelen.
• Stort hem daarna op een rooster en laat hem verder afkoelen.

Bereiding frosting.
Mix met de staafmixer alle ingrediënten met elkaar. Strijk een dunne laag van de frosting over de afgekoelde cake.
Voor een mooie afwerking, de rand bestrooien met gemalen hazelnoten.

Kokos banaanmuffins met havermout zonder suiker **

Ingrediënten

• 90 gram havermout
• 150 gram speltbloem
• 1  banaan (ongeveer 140 gram)
• 1 theelepel bakpoeder (8 gr)
• 1 eetlepel ahornsiroop
• 50 gr geraspte kokos
• 2oo ml kokosroom
• 2 ei
• 80 ml zonnebloemolie
• 5 gr stevia poeder groen
• snufje zout

Bereiding 

Verwarm de oven op 200 graden. Snij de banaan in blokjes en prak ze plat.

Doe havermout, speltbloem, bakpoeder, geraspte kokos, stevia en zout in een kom. Roer dit goed door elkaar.

Breek de eieren, eigeel van eiwit scheiden en klop het eiwit op. Meng in een andere kom de zonnebloemolie, de eierdooiers en de kokosroom.

Breng dan het droge mengsel bij het natte en meng goed met een vork.

Meng ook de geprakte banaan  onder het deeg. Roer als laatste het opgeklopt eiwit onder het deeg.

Vul de muffin vormpjes voor ongeveer de helft en zet ze op een bakplaat. Zet de plaat direct midden in de oven.

Bak de muffins 18 minuten tot dat ze lichtbruin zijn. Laat de muffins op een rooster afkoelen tot ze koud zijn om te serveren.

Eventueel afwerken met frosting zie recept  https://smullebek.wordpress.com/2014/02/25/worteltaart-zonder-suiker/
Variatie het citroensap vervangen door een halve geprakte banaan.

Peer chocolade muffins met havermout zonder suiker**

Ingrediënten

• 130 gram havermout
• 150 gram speltbloem
• 200 gram geschilde harde peer
• 1 theelepel bakpoeder (8 gr)
• 10 gr honing
• 70 gr bakvaste chocolade druppels
• 220 ml yoghurt
• 2 ei
• 90 ml zonnebloemolie
• 5 gr stevia poeder groen
• snufje zout

Bereiding 

Verwarm de oven op 200 graden. Schil de peer en snij in kleine blokjes of rasp.

Doe havermout, speltbloem, bakpoeder, chocolade druppels, stevia en zout in een kom. Roer dit goed door elkaar.

Breek de eieren, eigeel van eiwit scheiden en klop het eiwit op. Meng in een andere kom de zonnebloemolie, de eierdooiers en de yoghurt.

Breng dan het droge mengsel bij het natte en meng goed met een vork.

Meng ook de peerblokjes  onder het deeg. Roer als laatste het opgeklopt eiwit onder het deeg.

Vul de muffin vormpjes voor ongeveer de helft en zet ze op een bakplaat. Zet de plaat direct midden in de oven.

Bak de muffins 18 minuten tot dat ze lichtbruin zijn. Laat de muffins op een rooster afkoelen tot ze koud zijn om te serveren.

Foto’s suikervrij bakken Mechelen

https://onedrive.live.com/?cid=83c959950839d72c#cid=83C959950839D72C&id=83C959950839D72C%212157 

Mascarponecrème met exotisch fruit***

Ingrediënten  voor 4 potjes

250 gr mascarpone kaas                    

2 eierdooiers

1 eiwit

1 eetlepel honing

1 koffielepel steviapoeder

4 litchis

1 gold kiwi

4 eetlepel limoncello

Sap van 1 mandarijntje

6 lange vingers

Handvol amandelschilfers

Bereiding

Vermeng de eierdooiers met de honing en de stevia, roer de mascarpone eronder. Klop het eiwit tot schuim en schep het luchtig onder het mascarpone mengsel.

Schil de kiwi en snij ze in kleine stukken, pel de litchis. Verdeel  de stukjes kiwi en litchi over de glazen.

Vul het glas aan met de mascarponecrème.

Vermeng  het sap van het mandarijntje met de limoncello, dompel de lange vingers in het sap en verdeel ze over de glazen.

Verdeel de rest van de mascarponecrème over de glazen en strooi er de geroosterde amandelen over.

Laat opstijven in de koelkast.