Tagarchief: tofu

Lin­zen­cur­ry met tofu en pastinaak*

Standaard

Ingrediënten voor 2 à 3 personen

1 pastinaak20150207_171300

1 wortelen

1 restje pompoenblokjes (optioneel)

3 tenen look fijnhakken

1 rode chili peper fijnhakken

1 kop gekookte bruine linzen

2 kleine ui

Oxfam groene curry pasta

300 ml kokosroom

250 gr kip

4 eetlepel kokosolie.

3 eetlepel sojusaus

handvol geroosterde amandelschilfers

Enkele takjes bladpeterselie

Bereiding

Snij de tofu in blokjes van 2 cm. Marineer de tofu in de sojusaus met fijngehakte look en chili peper, laat 1 uur trekken.

Was en snij de overige groenten in grote stukken.

Bak de gemarineerde tofu met 2 eetlepels kokosolie  in de wok, haal de blokjes uit de pan en leg op een diep bord.

Bak nu de groenten in de wok onder voortdurend roeren gedurende 10 minuten met de rest van het kokosolie.

Giet een kopje water over de groenten en laat de groenten nog 5 minuten stoven. Voeg nu de kokosroom, de linzen en de groene curry pasta bij de groenten, meng alles goed onder elkaar. Leg de gebakken tofublokjes op het gerecht  en laat nog een 5 tal minuten op een zacht vuur staan.

Dien op in een diep bord met naanbrood en werk af met enkele takjes peterselie en geroosterde amandelschilfers

Recept naanbrood

Quinoa met linzen, tofu, pompoen en noten*

Standaard

Ingrediënten voor 4 personen
20150122_210007300 gr quinoa
1 eetlepel groentebouillon
2 teentjes look
250 gr pompoen
80 gr bruine linzen
180 gr tofu
2 eetlepel tamari
2 eetlepels komijnpoeder
15 walnoten
1 bussel rucola
3 eetlepel olijfolie
peper en zout

Bereiding
Dep de tofu droog en snij in blokjes van 1 cm. Doe de blokjes in een diep bord en giet er wat tamari over.
Kook de linzen in dubbel zoveel water en voeg 1 eetlepel groentebouillon toe.
Kook de quinoa 15 minuutjes in water, 2 delen water 1 deel quinoa.
Verhit een pan op het vuur en doe er olijfolie in. Plet de teentjes look en snipper ze grof, doe ze in de pan. Bak de look ongeveer één minuut. Snij de pompoen in kleine blokjes en voeg bij de look. Kruid met komijn,peper en zout. Overgiet met 1 dl water en laat 10 minuutjes op een zacht vuur garen. Bak de tofublokjes in een andere pan met wat olijfolie.
Hak de noten in grote stukken.
De gare quinoa  (gaar als al het water opgenomen is) en de gare linzen toevoegen aan de gestoofde pompoen.
Roer alles goed onder mekaar en laat nog 5 minuten verder stoven.
Serveer de quinoa in een diep bord en werk af met gebakken tofublokjes,  rucola en de noten

Tofu met gnocchi van zoete aardappel**

Standaard

volgens recept van Eva

http://www.evavzw.be/index.php?option=com_content&view=article&id=91:recept&catid=57:culinair&Itemid=396&ID=1007
Ingrediënten voor 4 personen IMG_2899

400 g tofu
200 g kleine spruit
2 zoete aardappel
175 g fijne bloem
25 g kikkererwtenmeel
1 takje rozemarijn (de blaadjes fijngesnipperd)
1 tl mosterd
1 tl kerriepoeder
1 tl paprikapoeder
1 dl zonnebloem olie
2 cm verse gember (fijngesnipperd)
1 teentje knoflook (fijngesnipperd)
3 lente-uitjes (fijngesnipperd)
4 el ketjap
2 el shoyu
1 el agavesiroop
1 el sesamolie
Bereiding

  • Maak een marinade met de ketjap, de shoyu, de agavesiroop en de sesamolie. Snijd de tofu in plakjes van 1,5 cm en steek ze (eventueel) uit in ringen. Bestrijk de tofu aan alle zijden met de marinade en laat minstens 1 uur marineren in de koelkast.
  • Verpak ondertussen de zoete aardappelen in aluminiumfolie en gaar ze in circa 30 minuten in een oven van 200°C.
  • Neem de zoete aardappelen uit de oven en verwijder de schil (of schep ze leeg met een eetlepel). Plet tot een puree en meng er het kikkererwtenmeel en de helft van de bloem door. Voeg nu bloem toe tot je een niet kleverig deeg bekomt. Breng op smaak met peper en zout en meng er tot slot de fijngesnipperde rozemarijn door.
  • Verdeel het deeg in 2 delen en rol elk deel uit op een met bloem bestoven werkblad tot een lange cilinder. Snijd de cilinders in stukjes van 1 cm. en rol er balletjes van.
  • Rol de balletjes over de achterzijde van een vork om het typische gnocchi patroon te geven.
  • Breng een ruime hoeveelheid gezouten water aan de kook en pocheer de gnocchi portie per portie. Ze zijn gaar wanneer ze komen bovendrijven. Laat de gnocchi afkoelen op een ingeoliede schaal.
  • Breng opnieuw een pan gezouten water aan de kook en kook de spruitjes beetgaar in circa 5 minuten. Verfris ze onmiddellijk in ijswater om de mooie kleur te bewaren.
  • Mix de druivenpitolie met de mosterd en de kerrie en zeef.
  • Giet een scheut mosterd-kerrieolie in een ovenschaal en doe hierin de spruitjes en de gnocchi van zoete aardappel. Zet de schaal circa 10 minuten in de oven tot de gnocchi en de spruitjes lichtjes kleuren.
  • Strijk de marinade van de tofu en bak aan beide zijden goudbruin in een pan met wat olie. Voeg de gember, knoflook en lente-uitjes toe en bak kort mee. Voeg nu de marinade toe en wentel de tofu voorzichtig door de marinade.
  • Verdeel de tofu over de borden, schik er de zoete aardappelgnocchi en de spruitjes bij en werk af met wat groen en de mosterd-kerrieolie.

gevulde tomaat met tofu *

Standaard

tomaaKC6Ingrediënten voor 4 personen

4 grote tomaten

1 ui

2 eetlepels verse bieslook  (fijngesnipperd)

1 koffielepel verse tijm (blaadjes)

4 el olijfolie

2 eetlepels geroosterde sesamzaadjes

250 g tofu

2 teentjes knoflook

2 el sojaroom

2 eieren

zout en peper.

1 tas gekookte gierst (kooktijd zie verpakking)

Bereiding

Kook de gierst.

Snijd het dekseltje van de tomaten. Haal het vruchtvlees eruit

Snipper ui en look fijn en bak ze in 2 eetlepels olie 5 min op een zacht
vuur. Voeg het vruchtvlees van de tomaten erbij en laat even inkoken.

Klop de eieren met de room en voeg dit bij de uien en knoflook. Bak het even al roerende mee.

Neem 2 eetlepels van de gekookte gierst, vermeng met de geroosterde sesamzaadjes en 1 eetlepel olijfolie.

Maak de tofu met een vork los en meng met het eimengsel, de gierst, bieslook en tijm.
Voeg zout en peper toe naar smaak.

Vul de tomaten met het tofu mengsel en schep het mengsel gierst sesamzaadjes er bovenop. Leg de tomaten in een voorgevette ovenschaal.

Zet de schaal in het midden van een voorverwarmde oven op 200 graden gedurende 15 min.

Rode Tofu met auberginekerrie* ( vegetarische variant op vorig bericht)

Standaard

Ingrediënten

200gr aubergines in blokjes van 2 cm

100gr courgette in blokjes van 2 cm

3 eetlepels kokosolie

250 gr tofu in blokjes van 2 cm

2 lenteuitjes fijn gehakt

2 dl kokosroom

1 dl groentenbouillon

10 blaadjes pepermunt

3 eetlepels tamari (sojasaus)

2 rode chilipepertjes fijn gehakt en ontdaan van de pitjes

1 teentje knoflook

1 eetlepel kerrie

peper en zout

Bereiding

Snij de tofu in blokjes van 2cm en doe ze in een schaal, overgiet met een marinade over van tamari, rode chili, kerrie en fijgesniperde look., laat minimum 1 uur marineren. Leg de blokjes aubergine in een diepe kom en bestrooi met zout. laat 30 minuten staan en spoel af.  Doe  2 eetlepels kokosolie in de wok en bak de gemarineerde tofublokjes aan tot ze goudbruin zien, neem de blokjes uit de pan. Doe de rest van de olie in de wok en bak de aubergines en de courgette met de lenteuitjes aan. Voeg de tofu terug bij en roer een paar maal goed om goed. Overgiet met de bouillon en de kokosroom en voeg ook de overige ingrediënten toe (behalve de munt). Laat 15 minuten sudderen op een zacht vuur. Op smaak brengen met peper en zout. Schik de kerrie op een platte schaal en snipper de munt over het gerecht. Serveren met rijstmie.