Tagarchief: venkel

Risotto met venkel en duizendblad*

Standaard

Ingrediënten voor 2 personen20150529_171059

  • 2 stukken staartvis
  • 1 grote venkel
  • 300 gr risotto
  • 125 ml witte wijn
  • 2 eetlepel groentebouillon in 1 liter water
  • klontje boter
  • één handvol duizendblad
  • olijfolie
  • peper en zout

Bereidingswijze

  • Maak de venkel schoon. Snij de venkelknol in dunne repen.
  • Kook water en los de bouillon op in kokend water.
  • Fruit de venkel glazig in de olijfolie. Doe er de rijst bij en roerbak tot de korrels glazig zijn. Blus met witte wijn en roer tot de wijn door de rijst is opgenomen. Doe er dan een pollepel warme bouillon bij en roer tot het vocht helemaal is opgenomen. Werk zo verder tot de bouillon opgebruikt is en de rijst gaar (± 20 minuten).
  • Bak de staartvis in kokosolie in een pan, bak ongeveer 5 minuten  beide kanten. Doe het deksel op de pan en laat enkele minuten verder garen op een laag vuur. Snij de vis in gelijke moten.
  • Breng de gare risotto rijst op smaak met een klontje boter, peper en zout.
  • Snij het duizendblad in fijne reepjes
  • Serveer de moten vis met risotto op een bord, werk de risotto af met de fijngesneden duizendblad.
  • Op foto geserveerd met een roomsausje van wokkels en gebakken asperges met look.

Venkel Wortelsalade met mango*

Standaard

Ingrediënten voor 10 personen

  • 3 grote wortel393ccac47ef9c2ab4a2af780a79a62c7
  • 2 venkel
  • handvol cashewnoten
  • 1 grote rijpe mango
  • 1 granaatappel
  • 3 el mayonaise
  • Sap van 1/2 citroensap
  • 3 el olie
  • 1 el mosterd
  • zout, peper
  • enkele muntblaadjes

Bereiding
In een droge pan de cashewnoten  roosteren. Laten afkoelen op een bord. Snij granaatappel in 2 helften en klop de pitjes uit granaatappel. Citroen uitpersen. Venkel in fijne reepjes  snijden. Wortelen schillen en raspen, ½ van  citroensap over sprenkelen. Mango schillen en het vruchtvlees in kleine blokjes snijden. Met de staafmixer in een hoge kom 1/3  van de mango met de mayonaise, rest van het citroensap, de olie en de mosterd tot een gladde saus pureren. Op smaak maken met zout en peper. In een kom door elkaar scheppen: wortel, venkel, rest van mangoblokjes, granaatappelpitjes en het sausje. Geroosterde cashewnoten  en enkele muntblaadjes door de sla mengen.

Rode bietsoep met venkel en sinaasappel*

Standaard

Ingrediënten   voor 4 personen beet-soup-ck-1120314-l

  • 1 ui
  • 1 kleine venkel
  • 50 g boter
  • schil en sap van 1 bio sinaasappel
  • 500 g rode biet
  • 2 eetlepel groentebouillon
  • 1,5 liter water
  • 150 g ricotta
  • peper en zout

Bereidingswijze

1. Snipper de ui. Snij de venkel in blokjes.
Stoof alles glazig in de boter.
2. Schil de sinaasappel met een dunschiller en doe de reepjes bij de ui ( de schil van niet bio sinaasappels zijn giftig !) Schil de bietjes, snij ze in stukken en doe ze bij in de pan.
3. Overgiet met 1,5 liter water en doe er de groentebouillon bij. Breng aan de kook en laat 15 minuten koken. Haal de sinaasappelschil uit de pan en mix de soep glad met 100 g ricotta en het sinaasappelsap. Breng op smaak met peper en zout.
4. Verdeel over kommetjes en werk af met een lepeltje ricotta en wat venkelgroen.

Quinoa taart met venkel en zalm*

Standaard

Ingrediënten

Voor het deegIMG_3347
120 gram quinoa
130 gram  kruidenkaas ( vb philladelphia met kruiden)
2 eetlepels gebroken lijnzaad

Voor de vulling
1 grote venkelknol
1 grote wortel
1 kleine ui
200 g gerookte zalm
2 eieren
100 gr kruiden kaas ( vb philladelphia met kruiden)
50 g parmezaan kaas
75 ml sojaroom
1 eetlepel kokosolie
zout en peper naar smaak

Bereiding

IMG_3766Voor het deeg
Doe de quinoa in een pan en breng aan de kook ( 1 deel quinoa/ 2 deel water). Zodra het water kookt zet het vuur laag en laat (met deksel op de pan) de quinoa 15 minuten verder zachtjes gaar koken.
Zet het vuur uit en laat de quinoa nog 5 minuten in de pan met deksel garen. Haal de quinoa uit de pan en laat afkoelen.
Meng de kruidenkaas en het lijnzaad onder de koude quinoa en vorm een bal, laat dit 30 minuten rusten in de quinaotaartbodemkoelkast.
Leg de bal op een stuk bakpapier ter grote van de taartvorm (ongeveer 25 cm) en druk plat.
Dit kan eenvoudig door een ander stuk bakpapier op het deeg te leggen en het deeg uit te rollen met de deegrol.Leg de bodem in de taartvorm. Bak de bodem 15 minuten in de voorverwarmde oven op 180°C totdat hij lichtbruin is gekleurd. Laat de bodem afkoelen.

IMG_3343

Voor de vulling
Halveer de ui en snij de helften in dunne reepjes. Doe hetzelfde met de venkel. Verwijder na het halveren eerst het harde, witte hart van de knol. Schil ook de wortel en rasp. Fruit de ui nu in de kokosolie en voeg daarna de venkel en de geraspte wortel toe. Roer de groente goed om, doe het deksel op de pan en smoor kort totdat de venkel zacht is geworden. Draai het vuur uit en laat het groentemengsel afkoelen. Verwarm de oven voor op 180°C.

Klop de eieren los tot een luchtig schuim en voeg de sojaroom zacht roerend toe, zout en peper naar smaak. Rasp de parmezaan kaas. Snij de zalm in kleine blokjes en roer de blokjes door de rest van de kruidenkaas, verdeel de zalm over de taartbodem. Verspreid de gestoofde groenten over de zalm en giet daarover de opgeklopte ei-room mengsel. Garneer de taart met het laatste restje parmezaan en bak de taart 30 min in de oven op 180°C 30. Als de korst wat kleur krijgt en het ei is gestold, is de taart gaar. Garneer de taart met enkele takjes venkelloof.

Risotto met venkel een zalm **

Standaard

Ingrediënten voor 4 personen

  • 2 moten zalmIMG_2265
  • 1 grote venkel
  • Zeste van 1 bio citroen
  • 2 tenen look
  • 300 gr risotto
  • 125 ml ricard
  • 2 eetlepel groentebouillon in 1 liter water
  • 120 g geraspte parmezaan en 30 gr parmezaan in grote schilfers
  • klontje boter
  • olijfolie
  • peper en zout

Bereidingswijze

  • Maak de venkel schoon. Hou het groene loof  apart voor de afwerking en snij de venkelknol in dunne repen. Snipper de look fijn.
  • Kook water en los de bouillon op in kokend water.
  • Fruit 2/3 van de venkel en 1/2 look  glazig in de olijfolie. Doe er de rijst bij en roerbak tot de korrels glazig zijn. Blus met ricard en roer tot die door de rijst is opgenomen. Doe er dan een pollepel warme bouillon bij en roer tot het vocht helemaal is opgenomen. Werk zo verder tot de bouillon opgebruikt is en de rijst gaar (± 20 minuten).
  • Stoof ondertussen de rest van de venkel met de look  in een pan met olijfolie. Meng op het laatste de citroenzeste onder de gestoofde groenten.
  • Verdeel de zalm in 4 gelijke stukken. Bak de zalm in olie, eerst 3 minuten op het vel, daarna 1 minuut op de andere kant, breng op smaak met peper en zout.
  • Meng de geraspte parmezaan door de gare risotto rijst en breng op smaak met een klontje boter, peper en zout.
  • Serveer de risotto in een ring op een groot bord, werk af met enkele parmezaanschilfers en de rest van de gestoofde venkel. Leg als laatste de vis op het gerecht en daarop een takje van het venkelloof.

Tajine met winterwortels en tempé *

Standaard

nieuwe-afbeelding-41voor 6 personen
Ingrediënten
4 raapjes
1 grote ui
3 wortelen groot
1 grote rode paprika
2 pastinaak
3 aardpeer
1 venkel
2 teentje look
400 gr tempé
1 eetlepel  koriander en 1 eetlepel komijn
100 gr rozijnen
1 bio citroen
3 eetlepel sojusaus
Bereiding
Snij de tempé in dunne plakjes van 1 cm. Snij de citroen in dunne schijfjes en leg op de tempé. Marineer de plakjes in sojusaus met fijngesnipperde look gedurende ongeveer 1 uur.
Bedek de bodem van de tajine met 3 eetlepels kokosolie. Snij al de groenten in grote stukken en verdeel ze over de schaal. Giet een glas water over het geheel, leg daarop de schijfjes citroen en tempé op de groenten en strooi de kruiden erover. Giet als laatste de marinade van de tempé over het geheel. Zet de tajine met het deksel op een hevig vuur gedurende 5 minuten, daarna vuur zacht zetten en nog 40 minuten stoven.