Quinoa met witloof en zalm*

 Ingrediënten – voor 4 personen

4 stronken witloof

600 gr zalm

verse tuinkruiden zoals peterselie, bieslook, oregano, tijm

250 ml sojaroom

2 eetlepel olijfolie

2 eetlepel bloem

500 gr quinoa

10 kersttomaatjes

1 eetlepel gedroogde oregano

Bereiding

1. Snij de zalm in blokjes van 3 cm en wentel ze even in de bloem. Verwijder de harde kern van de witloof en snipper fijn. Het gesnipperde witloof stoven in de olijfolie. Voeg  de kleingesneden zalm, de room, peper, zout en verse kruiden toe, doorroeren en een paar minuten op een laag pitje laten opwarmen, tot de saus indikt.
2. Intussen de quinoa beetgaar koken in ruim kokend gezouten water en afgieten.
3. Snij de kersttomaatjes in 4 parten en bak ze aan in een pan met olijfolie en oregano.
4. Serveer de gekookte quinoa op een bord, daarop het witloof zalm mengsel en werk af met de gebakken tomaatjes en fijngesnipperde peterselie.

Advertentie

Quinoa taart met venkel en zalm*

Ingrediënten

Voor het deeg
120 gram quinoa
130 gram  kruidenkaas ( vb philladelphia met kruiden)
2 eetlepels gebroken lijnzaad

Voor de vulling
1 grote venkelknol
1 grote wortel
1 kleine ui
200 g gerookte zalm
2 eieren
100 gr kruiden kaas ( vb philladelphia met kruiden)
50 g parmezaan kaas
75 ml sojaroom
1 eetlepel kokosolie
zout en peper naar smaak

Bereiding

Voor het deeg
Doe de quinoa in een pan en breng aan de kook ( 1 deel quinoa/ 2 deel water). Zodra het water kookt zet het vuur laag en laat (met deksel op de pan) de quinoa 15 minuten verder zachtjes gaar koken.
Zet het vuur uit en laat de quinoa nog 5 minuten in de pan met deksel garen. Haal de quinoa uit de pan en laat afkoelen.
Meng de kruidenkaas en het lijnzaad onder de koude quinoa en vorm een bal, laat dit 30 minuten rusten in de koelkast.
Leg de bal op een stuk bakpapier ter grote van de taartvorm (ongeveer 25 cm) en druk plat.
Dit kan eenvoudig door een ander stuk bakpapier op het deeg te leggen en het deeg uit te rollen met de deegrol.Leg de bodem in de taartvorm. Bak de bodem 15 minuten in de voorverwarmde oven op 180°C totdat hij lichtbruin is gekleurd. Laat de bodem afkoelen.

Voor de vulling
Halveer de ui en snij de helften in dunne reepjes. Doe hetzelfde met de venkel. Verwijder na het halveren eerst het harde, witte hart van de knol. Schil ook de wortel en rasp. Fruit de ui nu in de kokosolie en voeg daarna de venkel en de geraspte wortel toe. Roer de groente goed om, doe het deksel op de pan en smoor kort totdat de venkel zacht is geworden. Draai het vuur uit en laat het groentemengsel afkoelen. Verwarm de oven voor op 180°C.

Klop de eieren los tot een luchtig schuim en voeg de sojaroom zacht roerend toe, zout en peper naar smaak. Rasp de parmezaan kaas. Snij de zalm in kleine blokjes en roer de blokjes door de rest van de kruidenkaas, verdeel de zalm over de taartbodem. Verspreid de gestoofde groenten over de zalm en giet daarover de opgeklopte ei-room mengsel. Garneer de taart met het laatste restje parmezaan en bak de taart 30 min in de oven op 180°C 30. Als de korst wat kleur krijgt en het ei is gestold, is de taart gaar. Garneer de taart met enkele takjes venkelloof.

luchtige quiche met zalm ***

Ingrediënten voor 6 (tot 8 ) personen

– 3 wit van prei ( dikke prei stronken)

– 1 kleine paprika ( geel of rood)

– 1 kleine ui

– 300 gr zalm

– 3 eieren

– 1 dl sojamelk

– 80 gr zachte kruiden kaas

– 1 ronde taartdeeg 280gr

– Enkele takjes dille of 1 koffielepel gedroogde dille

Bereiding

Rol eerst het taartdeeg met het bakpapier uit in de taartvorm, krul de rand tegen de taartvorm om en prik heel de bodem vol gaatjes met een vork. Oven voorverwarmen op 180°C.

Wok al de groentjes in wat olijfolie en stoof met weinig water tot ze beetgaar zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier, daardoor vermijd je teveel vocht in de taart.

Bak het bladerdeeg 5 minuten voor in de oven op 200 graden.

Klop de eieren tot een schuimige massa met de mixer en voeg zachtjes de soja melk bij, houd het mengsel luchtig.

Leg stukjes vis op de taartbodem, schep de uitgelekte groenten op de vis. Giet het schuimige eimengsel op de groenten en verdeel het zachtjes met een vork. Verdeel de dille en de kruidenkaas in kleine blokjes over het geheel. Zet de taart in het midden van de oven 25 à 30 minuten op 180°C.

Als de randjes goudbruin kleuren is de taart klaar.  Serveren met een gemengd slaatje.