Tagarchief: zoete aardappel

Zoete aardappel gevuld met linzen en prei*

Standaard

Ingrediënten voor 2 personenfoto

2 grote zoete aardappelen
150 gr bruine linzen
2 wit van prei stelen
50 ml kokosroom
1 eetlepel groentebouillon
1 kleine ui
1 eetlepel koriander
1 eetlepel komijn
1 ei
enkele takjes koriander
100 gr gemalen kaas
peper en zout

Bereiding
Kook de linzen met 2 X hoeveelheid water en voeg de bouillon toe.
Was de zoete aardappelen (de schil niet verwijderen), snij ze langs de langste zijde midden door en stoom ze gaar.
Was de prei en snij in dunne ringen. Voeg de prei ringen bij de linzen de laatste 15 minuten van de kooktijd (totale kooktijd linzen ongeveer 30 minuten).
Zet de gril van de oven op 180°C.
Haal de gare zoete aardappel een beetje uit met een lepel. Pureer de helft van het uitgehaalde deel en meng dit met de kokosroom, de helft van de kaas, het los geklopt ei, de komijn en koriander. Eventueel bij kruiden met peper en zout. Roer het mengsel onder de linzen en vul hiermee de uitgeholde zoete aardappelen.
Strooi de rest van de gemalen kaas over de gevulde aardappelen. Zet de aardappelen onder de gril en laat goud bruin bakken. Dien op met enkele takjes koriander.

Oven​scho​tel met vis en prei*

Standaard

Kookevenement via activate.me,Knipsel meer info klik op de link

Ingrediënten voor 6 personen

500 g koolvisfilets of andere witte vis

2 eetlepels bloem

500 g prei

2 el zonnebloemolieovenvisprei

150 ml room

2 el mosterd

Een klontje boter

300 gr aardappelen

400 gr zoete aardappelen

175 g geraspte jonge kaas

Peper/zout

Nootmuskaat

Bereiden

Schil de aardappelen en de zoete aardappelen. Snij de aardappelen en zoete aardappelen in grote stukken. De zoete aardappel iets groter, want deze zijn sneller gaar. Zet ze onder water en kook ze gaar met wat zout.

Was de prei en snij in ringen. Verhit de olie in een koekenpan en bak de prei  5 min op een zacht vuur.

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Snij de vis in stukken en bestrooi met bloem, peper en zout.

Meng de 100 ml crème fraîche met de mosterd en giet dit mengsel over de vis.

Maak puree van de aardappelen,  voeg het klontje boter, de rest van de room en nootmuskaat toe.

Bedek de ovenschotel met de vis en verdeel het preimengsel erover. Dek af met de aardappelpuree. Bestrooi de puree met de kaas en bak de visschotel ca. 25 min. in de oven.

Pompoenschotel met paprika*

Standaard

Ingrediënten  voor 4 personenpompoenpaprika

  • 1 kleine hokkaido pompoen  500gr
  • 2 zoete aardappelen
  • 1 rode paprika
  • 1 kleine ui
  • klontje roomboter
  • 100g cheddar (kaas) of andere kaas
  • 1 eetlepel volle platte kaas
  • verse nootmuskaat 1 theelepel
  • versgemalen peper
  • snufje zout

Bereiding

Snij de uien  en de paprika in dunne reepjes van 1 cm. Schil de zoete aardappel en snij in grote blokken van 2 cm  Snij de steel van de pompoen af (schil niet) en snij het vruchtvlees ook in blokken van 2 cm.  Laat de aardappels en de pompoen ongeveer 10 minuten  stomen. De groenten moeten al dente zijn, dus niet te gaar.

Giet de groenten af, laat ze goed uitlekken en stamp ze met de platte kaas tot een grove puree,  maak de puree niet te fijn. Meng de paprikareepjes erdoor.Breng op smaak met een klontje roomboter, peper, zout  en nootmuskaat.

Verwarm de oven voor op 180°C.  Verdeel de puree in een ovenschotel en bestrooi met de ui reepjes en kaas.  Zet de schaal in de oven op 180°C, ongeveer 20 minuten, waarvan de laatste 5 minuten onder de gril. Haal de schotel eruit zodra de kaas licht gekleurd is.

Op foto geserveerd met https://smullebek.wordpress.com/2011/10/12/linzenblinis/ 

Pastinaak zoete aardappel koekjes met zure room*

Standaard

Ingrediënten voor 6 stuks

  • 1 grote zoete aardappel (ongeveer 180 gr)
  • IMG_31381 grote pastinaak (ongeveer 180 gr)
  • een bosje verse bieslook
  • mespunt cayennepeper
  • mespunt zwarte peper
  • 1 ei (veganisten mogen dit weglaten)
  • 150 gr zijden tofu
  • 2 eetlepel kikkererwtenmeel
  • 50 ml olijfolie
  • 150 ml zure room

Bereiding

Schil de zoete aardappel en pastinaak en rasp ze vervolgens met een grove rasp. Klop het ei op.

Verwarm de oven op 180°C.

Meng de pastinaak en de zoete aardappel met de  helft van de fijngesneden bieslook (ongeveer 20 gr), cayennepeper, zwarte peper, de kikkererwtenmeel, het ei en de zijden tofu. Mengsel goed roeren.

Leg op een bakplaat 6 schijfjes van het mengsel, een bakplaat met taartvormpjes is het makkelijkst. Bak de koekjes 20 minuten in de oven op 180°C.

Meng ondertussen de zure room met de rest van bieslook.

Haal de koekjes uit de oven en serveer ze met de zure room.

Parmentierschotel met bloemkool en zoete aardappel*

Standaard

Variatie op gerechtparmzoet

https://smullebek.wordpress.com/2012/02/23/ovenschotel-met-vegetarisch-gehakt-pastinaakpuree-en-bloemkool/ 

De pastinaak vervangen door dezelfde hoeveelheid zoete aardappelen.

Kinderen vinden dit heerlijk! ;o)

Kookevenement via activate.me,Knipsel meer info klik op de link

Frittata van zoete aardappel *

Standaard

IMG_1664Ingrediënten

2 eetlepels kokosolie

350 gr geschilde zoete aardappel

1 liter water

2 eetlepel groentebouillon

1 ui

2 tenen look

1 eetlepel bieslook

1 eetlepel fijngesnipperd peterselie

1 handvol rucola

3 eieren

2 eetlepels melk

peper en zout

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 °C. Snij de geschillende zoete aardappelen in blokjes van 2 cm en kook ze 10 minuten in het water met bouillon.

Bak de fijngesnipperde ui en look in een pan tot ze glazig zijn en voeg daarna de fijgesnipperde kruiden toe.

Klop de eieren met de melk los en meng onder het ui mengsel. Voeg ook de gekookte blokjes zoete aardappel toe. Breng op smaak met peper en zout.

Doe het mengsel in een bakvorm en plaats gedurende 25 min in oven van 200 °C.

Serveertip, ook smakelijk gepresenteerd in aparte vuurvaste potjes, deze moeten 20 minuten in de oven.

zoete aardappelen met chutney *

Standaard

Ingrediënten voor 4 personen

– 4 zoete aardappelen

– 3 lente ui

– een bussel verse koriander

– 2 eetlepels sesamzaadjes of zonnebloempitten ( of mengeling)

– 2 eetlepels rozijnen

– 4 eetlepels chutney (recepten ook op deze blog)

– 1 eetlepel kokosvet

– 1 koffielepel ras el hanout

– peper en zout

Bereiding

Bereiding

Schil de zoete aardappelen en snij in kleine blokjes van 2 cm. Bak de blokjes op een laag vuur in een pan gedurende 15 minuten met een lepel kokosvet tot de blokjes geroosterd zijn.

Snipper de koriander en pijpajuin fijn, doe deze samen met 3 eetlepels water en alle overige kruiden in de pan bij de aardappelen en laat nog 3 minuten stoven.

Meng als laatste de rozijnen,zaadjes en de chutney onder het gerecht en serveer.