Ingrediënten voor 6 personen
– 1 kilo pompoen
– 2 uien
– 1 kleine bussel snijselder. gewone groene selder is ook mogelijk? 2 stengels is voldoende
– 2 grote wortel ( 1/2 wortel raspen als garnering)
– 2 eetlepels kokosolie
– 1 eetlepel garam masala
– peper en zeezout naar smaak
– 2,5 liter water
– 2 eetlepels groentebouillon
– 250 ml haverroom (mag ook sojaroom zijn)
– koffielepel marjolein
Bereiding
Schil de ui, de wortel en snij in grote stukken. Was de selder en snij ook in stukken, ook de blaadjes.
Pompoen niet schillen ( meeste vitaminen en mineralen zitten net onder de schil). Verwijder de zaden uit de pompoen en snij in grote blokjes van 2 cm.
Verwarm het kokosolie in een soepketel en fruit hierin alle groenten, voeg de pompoen als laatste bij.
Voeg een glas water toe en laat de groenten nog 5 minuutjes stoven op een zacht vuur, regelmatig roeren.
Overgiet de gestoofde groenten met de rest van het water, voeg ook groentebouillon en de garam masala toe. Kook de soep gedurende 15 minuten op een zacht vuur en voeg daarna de haverroom toe, mix de soep. Nog even opwarmen, niet laten koken. Op smaak brengen met peper en zout.
Serveer de soep in kommen, met een snuifje marjolein en een toefje geraspte wortel.
Food for Good Vibes 