Koken met extra’s …

 

zie site   www.foodforgoodvibes.be

… voor een gezond slank energiek lichaam.
… met een klemtoon op heerlijk en duurzaam !
… met advies op een ethisch verantwoorde wijze

… altijd feest ! Zie kookworkshops en reserveer met het contactformulier.

Kookworkshops ook in samenwerking met

         
Sfeerbeelden link onder de logo’s 

lancering”energieke lunchbox@work”

www.smartfoodacademy.be

Dat een voedzame lunch niet per se uit traditionele boterhammen moet bestaan, bewijzen we met onze originele en gezonde lunchrecepten.

In deze workshop gaan de deelnemers aan de slag met verrassende juiste combinaties van voedingsmiddelen en krijgen ze verschillende tips om maaltijden voor te bereiden en hun lunchbox te voorzien van heerlijk pure en energieleverende ingrediënten, aangepast aan elk seizoen.

Snelle, makkelijke maar heerlijke gerechten. Er komen geen ingewikkelde keukentechnieken aan te pas. Materiaal en ingrediënten worden voorzien.

Buiten voeding is er in ook aandacht voor beweging en mindset  Gezondheid is immers het gevolg van combinatie van de juiste patronen: eetpatroon, beweegpatroon, ontspanpatroon, denkpatroon en slaappatroon.

Wij reiken de juiste tools aan!

Elke deelnemer krijgt een informatie- en receptenbundel mee, zodat hij/zij zelf aan de slag kan gaan.

Zoete aardappel gevuld met ricotta, prei en verse dille

Ingrediënten voor 2 personen

2 grote zoete aardappelen
100 gr gare bruine linzen
1 wit van prei stelen
80 gr ricotta
1 kleine ui
1 bussel verse dille
1 eetlepel komijn
1 ui
50 gr gemalen kaas
peper en zout

Bereiding

Was de zoete aardappelen (de schil niet verwijderen), snij ze langs de langste zijde midden (niet helemaal) door en stoom ze gaar. Snipper de dille fijn en hou enkele takjes apart voor de garnering.
Snipper de ui en de prei fijn en fruit met wat olijfolie kort aan, voeg de dille, de komijn en de ricotta toe.
Zet de gril van de oven op 180°C.
Trek de gare zoete aardappel een beetje open. Roer het groentenkruidenmengsel onder de linzen en vul hiermee de zoete aardappelen.
Strooi de gemalen kaas over de gevulde aardappelen. Zet de aardappelen onder de gril en laat goud bruin bakken.

Fritatta met prei linzen en courgette*

Ingrediënten
1 prei stengel150 gr courgette
1 sjalot
3 eieren
100 gr gekookte linzen
100 gr ricotta
1 koffielepel komijn
1 bussel dille
2 eetlepel olijfolie
1 el bouillon
peper en zout

Bereiding

Snipper de ui en de prei fijn.

Rasp de courgette grof.

Snipper de dille fijn, hou enkele takjes apart voor de garnering.

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Verhit de olie in een pannetje en fruit de uisnippers en de prei kort aan

Zet het vuur wat hoger en doe de geraspte courgette erbij, 5 minuten in de pan laten smoren, af en toe roeren.  Breng op smaak met zout en peper en laat de groenten afkoelen.

Klop de eieren op tot een luchtig schuimig mengsel.

Roer de ricotta en de komijn, de verse dille onder de afgekoelde groenten. Voeg de geklopte eieren toe en roer voorzichtig om, zodat het ei schuimig blijft.

Schep het mengsel in een lange rechthoekige ovenschaal en bak 25 minuten op 180°C (de bovenkant moet goudbruin worden). Dien koud of warm op.

Nog 3 snelle dessertjes voor Nieuwjaar

Espressomousse met chococrisps en ganache

Tijd 20 minutes

Ingrediënten   voor 6 personen of 12 kleinere glaasjes

• 250gr mascarpone
• 250ml slagroom
• 100gr pure chocoladedruppels
• 4 el bresiliennenootjes
• 2el kristalsuiker
• 5el sterke espresso
• 6 kl chococrisps

Bereiding

1. Verwarm 100 ml slagroom in een pannetje, tot het bijna kookt. Haal het pannetje van het vuur en voeg de chocolade en 2 el bresiliennenootjes toe en laat even staan. Roer dan goed door tot een egale massa.
2. Zet ook een sterke espresso, en laat deze helemaal afkoelen.
3. Klop de rest van de slagroom (150 ml) met de suiker lobbig. Roer de mascarpone los en meng dan voorzichtig de slagroom en 5 el espresso erdoor. Het moet een egaal mengsel worden, maar met mascarpone wordt het soms wat klonterig. Blijf dan rustig mengen tot de klontjes verdwijnen. Ga niet te hard roeren, want anders schift je slagroom.
4. Proef een beetje om te bepalen of de koffiesmaak sterk genoeg is. Voeg anders nog een beetje espresso toe.
5. Verdeel de espresso mousse over de glaasjes, werk af met de ganache en verdeel er de chococrisps en de rest van de bresilienne over. Serveer het toetje meteen.

Witte chocolademousse met cantuccinis en Elexir d’Anvers

Tijd 20 minutes

Ingrediënten   voor 6 personen of 12 kleinere glaasjes

• 8 cantuccine koekjes
• 4 el Elixir d’Anvers
• 20 gram boter
• 175 ml slagroom
• 100 gram roomkaas (op kamertemperatuur)
• 50 ml magere yoghurt
• 50 gram witte chocolade
• 2 el witte basterd suiker
• Bakje blauwe bessen

Bereiding

• Verkruimel de koekjes en besprenkel ze met Elixir d’Anvers.
• Smelt de boter in een pannetje en voeg dit toe aan de kruimels. Dit zorgt ervoor dat je koekkruimels nét iets meer een bite Verdeel de kruimels over de glazen.
• Klop de roomkaas met 2 el basterdsuiker los in een kom.
• Smelt de witte chocolade au bain-marie.
• Klop de slagroom stijf met een beetje poedersuiker.
• Voeg de gesmolten chocolade beetje bij beetje toe aan je roomkaasmengsel. Klop dit steeds voorzichtig door (op lage snelheid).
• Voeg de yoghurt toe en klop het voorzichtig door.
• Voeg dan beetje bij beetje de slagroom toe aan je mengsel. Ook hier steeds voorzichtig kloppen.
• Doe het mengsel in een spuitzak en vul de glazen.
• Verdeel de bessen over de glazen, zet een uurtje in de koelkast en serveer.

Eton mess met exotisch fruit

Ingrediënten voor 6 personen   of 12 kleine glaasjes

• 300 gram mango (of golden kiwi)
• Sap van 1 mandarijntje
• 150 gr litchi
• 250 ml slagroom
• 4 eetlepels suiker of stevia
• 1 zakje vanillesuiker
• 250 gram Griekse yoghurt
• 75 gram merengue
• 50 gram gouden suikerpareltjes

Bereiding

Snij de mango en litchi in stukjes, verwijder de pitten.

Pureer ¼ van de mango samen met het mandarijntjessap met de mixer tot een saus en zet apart.

Klop de slagroom stijf met de suiker en vanillesuiker.

Mix de yoghurt door de geslagen slagroom.

Breek de merengue in stukjes en spatel ¾ door het room-yoghurt mengsel

Verdeel de helft van de mango over de glazen schaaltjes

Verdeel hierover de helft van het roommengsel en vervolgens de helft van de mangosaus. Herhaal dit nog eens zodat er mooie laagjes ontstaan.

Strooi de gouden pareltjes over de glaasjes en garneer met een litchi.

 

Kruimeldeeg pruimenvlaai zonder suiker

Kruimeldeeg

Ingrediënten

• Bloem   240 g
• Zachte boter   120 g
• Zout snuifje
• melk  60 ml
• 1 el stevia pur via (bakken)

Bereiding
Doe de bloem, stevia en het zout in een kom en maak een kuiltje in het midden. Snij de boter in blokjes en leg ze in het kuiltje

Meng het deeg snel met de vingers. Voeg de melk toe en kneed tot een glad deeg.

Wikkel het deeg in folie en laat 30 minuten in de koelkast rusten. Rol dun uit op een met bloem bestoven werkvlak.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Smelt een klontje boter op en zacht vuur, neem een borsteltje en strijk er de taartvorm mee in. Bepoeder de vorm nadien met een laagje bloem. Zo zal je de taart na het bakken gemakkelijk kunt losmaken.

Bekleed de taartvorm met het vel kruimeldeeg. Druk het stevig aan in de randjes en snij of druk de overtollige stukjes deeg weg.

Bedek de bodem en de randen van de taartvorm met een (rond) vel bakpapier. Giet baklinzen of bakparels op de bodem.

Bak de taartbodem blind in de oven van 180°C, gedurende 20 tot 25 minuten, tot de bodem goudbruin krokant is.

Verwijder de baklinzen en hef de taartbodem voorzichtig uit de vorm en laat het gebak afkoelen.

 Banketbakkersroom recept

Ingrediënten

• 600 ml volle melk of voor zij die liever soja drinken: sojamelk, probeer ook eens amandelmelk
• 1 stokje vanille: zowel de zaadjes als de peulen gebruiken
• 5 eierdooiers van biologische kippen
• 50 gram stevia pur via
• 50 gram maïzena
• klontje boter voor bij het afkoelen geen vel te krijgen

Bereiding

• Zet een pot met de melk op het vuur, schraap de zaden uit een vanillestok en voeg zowel het merg als de rest van het vanillestokje toe aan de melk. Breng aan de kook.
• Neem een kom, doe er de eierdooiers in en klop even los met de mixer met kloppers op lage snelheid. Voeg de stevia toe en klop met de kloppers op volle snelheid “wit”: de oranje kleur van de dooiers zal veel lichter geel kleuren na het luchtig opkloppen.
• Klop er dan met de handgarde de maïzena voorzichtig door.
• Als de melk kookt, verwijder het vanillestokje en giet de helft van de melk langzaam bij de eierdooiers onder voortdurend hevig roeren met de handgarde. Giet dit mengsel dan bij de rest van de warme melk en blijf roeren tot het geheel aan de kook is: de eigelen kunnen garen en de maïzena bindt de pudding. Als de pudding gebonden is, zet van het vuur.
• Giet de warme pudding in de gebakken taartvorm. Als de pudding lauw is, kan het fruit erover verdeeld worden.

Vulling op deze taart pruimeconfituur zonder suiker. Tja dat receptje volgt later ! 😉

Hier is het confituur recept al ? 1 kilo fruit in kleine stukken, mengen met 4 gr agar agar en 3 eetlepels stevia pur via (kristalvorm), indien je het zoeter wil, meer stevia toevoegen. Deze fruitmassa laten koken, ondertussen regelmatig roeren, zodat de confituur niet aanbrandt. 2 minuten zachtjes laten verder koken en daarna de confituur in gesteriliseerde potten gieten (tot 0,5cm onder de rand van de bokaal), goed afsluiten en meteen de pot omdraaien. Draai de potten na enkele minuten terug om.

Deze confituur kan je lang bewaren onder gesloten vorm. Eenmaal de pot geopend bewaren in de koelkast en binnen een week opgebruiken.

 

Kerst-kalkoen in Molle saus, net iets anders!

Nodig: blender, kookpot, puntzeef, pan
Ingrediënten voor 6 personen

• 1 rode, 1 gele en 1 groene paprika
• 1 kippenbouillontablet
• 600 ml water
• 80 g amandelen
• 1 kl kaneel
• 1 tl piment
• 1 steranijs
• 1 kl gemalen komijn
• 1 kl gedroogde oregano
• 50 g rozijnen
• 1 el koffiebonen
• 1 tl zout
• 300 g gepelde tomaten
• 600 gr kalkoenfilet
• 2 el boter
• 30 g pure chocolade 72%
• 125 ml haverroom

Bereiding

Halveer alle paprika’s en verwijder de zaadlijsten. Laat ze 30 minuten koken in het water met de bouillon. Let op kookvocht bewaren om later saus aan te lengen.
Doe de amandelen in een pan zonder olie of boter en rooster 3 min. Voeg de kaneel, piment en komijn toe en rooster nog 2 min.
Doe de amandelen met de specerijen in de keukenmachine. Voeg de oregano, rozijnen, koffiebonen en het zout toe en maal fijn. Voeg de gepelde tomaten en gekookte paprika’s toe en maal fijn. Doe de saus in een kookpot en laat 3 min sudderen. Blijf roeren. Voeg zoveel bouillon (van de paprika’s) toe tot de saus zo dik is als yoghurt. Voeg de steranijs toe en laat de saus op een laag vuur zachtjes pruttelen.
Snij de kalkoen in grote stukken van ongeveer 3 cm. Smelt de boter in een pan, bestrooi de kalkoen met peper en zout en bak de blokjes kalkoen aan in de boter.
Schenk de saus door een puntzeef. Zet de saus terug op het vuur en breek de chocolade in stukjes; roer door de saus tot de chocolade volledig gesmolten is. Meng de kalkoen onder de saus en laat nog vijftien minuutjes op een zacht vuur verder sudderen. Voor een romige saus voeg de haverroom toe.

Aardappelwaaiers me chocoladenips en pistache noten

Nodig :  kookpot, vuurvaste schaal, microgolfoven of stoommandje

Ingrediënten

• Per persoon :
• 1 middelgrote vastkokende aardappel.
• 1 kl fijngemalen hazelnoten
• 1 kl raw cacaonips  (of 100 gr pure chocolade)
• Een mespunt grof zout

Bereiding
De aardappels wassen maar niet schillen en met een scherp mesje op regelmatige afstand insnijden. Leg twee messen naast de aardappel zodat je ze niet helemaal doorsnijdt.
Zijn de aardappels erg ongelijkmatig snij dan eerst van de onderkant een plakje zodat de aardappel kan blijven staan.
Leg de aardappels in een vuurvaste schaal en zet ze voor de helft onder met water. Kook de aardappelen gedurende 5 à 10 minuten in de microgolfoven.
Verwarm de oven voor op 200°C,
Giet het overtollige water weg. Leg een klontje boter op elke aardappel en de gemalen hazelnoten. Zet ze in de oven gedurende minimum 30 minuten of langer tot ze gaar zijn.
Strooi na het bakken de cacoanips en het grof zout over de gebakken aardappel waaiers.

Quiche van restjes

Nog een restje groenten in je koelkast ?

Ik vond nog wat bloemkool, broccoli, prei, selder, courgette, een rode ui en een paar tomaatjes, nog 3 eitjes en wat room…geslaagde combinatie !

Kokoswafeltjes met homemade chocopasta

Goud-bruin-gebakken wafeltjes…zien er uit als suikerwafeltjes, maar net iets gezonder!

Deze kokoswafeltjes zijn heerlijk met de hazelnootchocopasta.

Dat receptje verklappen we op de workshop “evenwichtige lunchbox”, zondag 27 augustus bij Sonja Kimpen

Nieuw thema “havermout” bij Colruyt Academy

Zuiderse havermout scones en Risotto van havermout.

Vanaf augustus te proeven bij Colruyt Academy.

Scones, kon er niet aan weerstaan en heb direct een hapje geproefd!