Ingrediënten 2 personen
1 komkommer
2 stelen groene selder
1/2 bosje peterselie
1/2 bosje basilicum
Sap van 1 limoen
2 el tamari
1 blikje krab
Bereiding
Was de komkommer
Snij de komkommer in sliertjes met de spirelizer
Snij de selder in kleine stukjes
Snipper de verse kruiden fijn
Prak de krab in stukjes
Meng alles in een grote kom
Simpel en super gezond !
°°°°°Raggmunkar°°°°° 
Zweedse Aardappelpannenkoekjes
* Ingrediënten:
10 plakjes mager spek – 6 middelgrote, stevige aardappelen – 2,5 dl melk – 1 ei – 80 g bloem – 1 tl. zout
* Bereiding:
1. Bak het spek in een grote koekenpan op een middelhoog vuur tot het knapperig is, laat het vervolgens uitlekken op keukenpapier.
2. Giet het spekvet in een kommetje, hierin worden de pannenkoeken gebakken.
3. Rasp de aardappelen
4. Klop de melk, het ei, de bloem en het zout in een dun beslag.
5. Roer vervolgens de aardappelrasp door het beslag. (Opmerking: als het beslag te dun lijkt, kunt u stapsgewijs extra bloem toevoegen, totdat het mengsel de consistentie van dikke yoghurt heeft).
6. Giet 1 eetlepel spekvet in de koekenpan. Zet het vuur middelhoog. Bak met het beslag kleine dunne pannenkoeken (ongeveer 8 cm doorsnede). Draai ze één keer om. Neem ze uit de pan als ze goudbruin zijn en bewaar ze op stukken keukenpapier (opstapelen) tot het beslag op is
°°°°° Rosvopaisti °°°°° (roversgebraad)
Lamsschotel voor 6 personen
* Ingrediënten:
½ witte kool – 1 venkel – 3 ui – 4 kleine tomaten – 3 el gemalen venkelzaad – 800 gr lamskroon – 400 gr zure room – klontje boter – pezo
* Bereiding
• Snij een halve witte kool in korte reepjes
• Verwijder de harde kern uit de venkel, snij ook in reepjes
• Doe hetzelfde met 3 kleine ajuinen
• Snij ook de tomaten in partjes
• Snij dan de lamskroon in aparte stukken ( elk beentje apart) en sauteer het vlees in een klontje boter.
• Laat het vlees smoren in een rookoventje ( zie gebruiksaanwijzing oventje)
• Bak de venkel, ajuinen en kool ondertussen in de saus van het vlees
• Als de groenten beetgaar zij, voeg de tomaten, venkelzaad en pezo toe, roer om en laat even stoven
• Verdeel de groenten over een platte ovenschotel, daarop de zure room verspreiden en vervolgens het gerookt vlees
• Laat de rosvopaisti 45 min stoven in de oven op 200°C
Soms wordt het lamsvlees, uit kostenoverwegingen, vervangen door rund- of varkensvlees. Het lamsvlees dat wordt bereid gaat in een gat in de grond. Er wordt een gat gegraven waarin men het vlees, ingewikkeld in aluminiumfolie, legt. Het vlees wordt met zand bedekt. Daar bovenop wordt een stevig kampvuur gestookt. De hitte dringt door naar beneden en gaart het vlees. Het kost even tijd, maar dan heb je ook een unieke vleesmaaltijd waarvan de geur helemaal binnen de folie is bewaard.
Ik geef één receptjes prijs ! Rood bonenslaatje met aardbeiën
Voorgerecht 6 personen tijd 20 min
Ingrediënten 
150 gram rucola
1 rode ui, in dunne ringen gesneden
3 voorgekookte rode bietjes
2 rode paprika
1 blik kidneybonen, uitgelekt
250 gram kerstomaatjes
Handvol pompoenpitten
…..Aardbei-vinaigrette:
250 gram aardbeien
1 rode peper
1 eetlepel suiker
1 dl rode wijnazijn
1 klein fijngesnipperd rode ui
1 eetlepel rozemarijnnaaldjes fijngehakt
Zout peper
3 dl extra vierge olijfolie
Gril eerst de paprika’s in de oven. Verwarm de oven voor op 220°C, zet de grill op de hoogste stand. Halveer de paprika’s en leg ze op een bakblik. Grill ze in de oven tot ze zwart beginnen te blakeren, tussen 20 à 30 minuten en haal ze eruit. Dek de gegrilde paprika’s af met aluminiumfolie en laat ze 15 minuten afkoelen. Daarna de schil van de paprika’s verwijderen en de paprika’s in dunne repen snijden.Rooster de pompoenpitten kort in een pan zonder olie.
Aardbei-vinaigrette
Was de aardbeien en snijd ze in vieren. Breng de aardbeien in een pan met de hele rode peper, suiker en azijn aan de kook en laat 5 minuten zachtjes koken. Haal de peper eruit (wel bewaren) en wrijf het aardbeienmengsel boven een schone pot door een zeef. Voeg de fijngehakte rode ui, rozemarijn en zout en peper naar smaak toe. Leg de peper in de pot salsa en schenk de olijfolie erbij. Sluit de pot af met een deksel. Schud de pot goed heen en weer tot een gebonden vinaigrette ontstaat. Laat de vinaigrette afkoelen. De vinaigrette is een paar dagen houdbaar in de koelkast.
Salade samenstellen
Leg op een mooi groot bord een laag rucola. Snij de tomaatjes in 2 helften, de ui in fijne ringen en de bietjes in kleine blokjes van 1 cm Verdeel de ui, biet, paprika, kidneybonen en tomaatjes over de rucola. Werk af met de pompoenpitten.
Giet vlak voor het serveren de aardbei-vinaigrette over de salade.
Ingrediënten voor 6 personen
20 tal brandneteltoppen
4 wortels
1 grote koolrabi
3 grote uien
1 el kurkuma
2 el bouillon
2 liter water
2 el kokosolie
een handvol madeliefjes
pezo
Bereiding
Schil de uien, snij ze grof. Schil de wortelen en snij in grote stukken, snij de koolrabi in grote repen.
Verwarm het kokosolie in een soepketel en fruit hierin de ui, voeg een kop water toe en voeg de andere groenten toe. Stoof de groenten gedurende 5 minuten op een zacht vuur, regelmatig roeren.
Overgiet de gestoofde groenten met de rest van het water, voeg ook groentebouillon en kurkuma toe en kook gedurende 20 minuten. Breng op smaak met peper en zout. Mix de soep, schep de soep in kommen en werk af met madeliefjes.
Ingrediënten voor 8 personen
Nodig : serveerringen 6 à 8 cm, steelpan
· 300 gr rivierkreeftjes(voorverpakt)
· 120 gr spek
· 2 kleine sjalot
· Postelein om af te werken
· 2 komkommer
· 140 gr witte chocolade
· 2 rijpe mango
· 1 kl gember
· 2 kl kurkuma
· 1 kl cayennepeper
Bereiding
Spoel de riviekreeften en hak ze grof met een scherp mes.
Snij van de komkommer 4 dunne plakken. Schil de rest van de komkommer en snij in fijne blokjes. Schil de mango en snij de mango in kleine stukjes.
Doe de stukjes rivierkreeft in een ruime mengschaal.
Pel de sjalot en snipper ze zo fijn als je kunt. Snij het spek in dunne fijne reepjes. Bak het spek en de sjalot aan in een pan zonder olie.
Doe de helft van de mango in een steelpannetje, voeg er 2 el water bij en verwarm de mango tot een gladde moes. Roer er de witte chocolade onder en laat deze langzaam smelten. Voeg ook de kruiden en het spek/sjalot mengsel toe. Roer alles goed om en laat de saus afkoelen.
Meng de koude saus onder de rivierkreeftjes, samen met de rest van de mango en komkommerblokjes, kruid af met wat peper van de molen en een snuifje zout.
Leg een metalen ring op een bord. Wikkel in de ring een plak komkommer en vul de ring op met het riveerkreeftjes mengsel. Verwijder de ring. Werk de tulband af met enkel blaadjes postelein.
Hoofdgerecht 4 à 5 personen
Nodig : stoofpot pan
Ingrediënten
Bereiding
Neem een pot met zwaar deksel, bij voorkeur een gietijzeren kookpot.
Snij de seitan in grote stukken van 3 cm. Snij de champignons in 4 partjes. Snij de sjalotten in ringen en de wortelen in plakjes van 1 cm. Halveer de tomaten en haal de pitjes eruit. Snij de tomaat in fijne reepjes
Verhit de olie en sauteer hierin de grofgesneden sjalotten, voeg na een minuut de gesneden wortelen toe en sauteer verder. Doe hierbij de in blokjes seitan en de gesneden champignons en sauteer nog even verder.
Maak ondertussen een bouquet garni door de laurierblaadjes met de tijm en peterselie bij elkaar te binden met keukengaren.
Voeg alle overige ingrediënten in de kookpot toe, laat ¼ kop bouillon over voor het oplossen van de kuzu.
Laat het gerecht onder gesloten deksel gedurende 30 minuten zachtjes sudderen. Controleer de gaarheid van de groenten en voeg op het einde de opgeloste kuzu toe om het geheel te binden.
Laat nog enkele minuten sudderen en dien warm op.
Lasagne …hmmm altijd lekker, met de veggie versies toch een uitdaging.
We hebben geen vlees gemist.
Verrassende ingrediënten …kom dat proeven !
Een geslaagde workshop bij Colruyt Academy
bijgerecht 4 à 5 personen
Nodig : rasp pan of bakplaat met bakpapier
Ingrediënten
Pastinaak – 3 (500 gram)
Kleine rode biet 1 ( 50 gr)
Kokosmeel – 100 gram
Geraspte kaas – 100 gram
Knoflook – 1 teen
Peper –
Zout –
Verse basilicum – 5 gram
Ei – 4
Kokosolie
Bereiding
Was de pastinaken en de rode biet en rasp ze apart grof boven een schaal of snij ze in dunne sliertjes met de spirelizer. Pers de knoflook. Snijd de basilicum fijn
Voeg de geraspte kaas, kokosmeel,look,basilicum, peper en zout toe aan de pastinaak.
Kluts de eieren, meng ze door het mengsel en kneed kort tot een deeg. Voeg als laatste de rode biet toe en haal alles even door elkaar.
Maak balletjes van het deeg ter grote van een pingpongbal.
Plet de balletjes tussen je handen tot koekjes. Zet een pan op het vuur en doe de kokosolie erin, bak de koekjes aan beide kanten goudbruin in ongeveer 5 – 8 minuten
Voeg zo nodig tijdens het bakken wat kokosolie toe.
Of bak de röstis bakplaat met bakpapier.
Food for Good Vibes 